В природе существует множество видов шампиньонов. Все относятся к семейству агариковых, разновидности пластинчатых. В переводе с французского (шампиньон) он называется просто гриб. В российских широтах агарикус воспринимается как съедобный продукт, но мало кто знает, что шампиньон тоже может быть смертельно ядовитым.
Обыкновенный
Полностью съедобный и самый распространенный гриб, распространенный среди простонародья, называется перцем. Особенность: не выделяет сока, предпочитает почвы с большим количеством перегноя, чаще всего растет возле ферм или на приусадебном участке.
Характерная черта:
- цвет ножки беловатый;
- оттенки капюшона от белого до серого;
- цвета посуды: сначала светлые, затем темно-коричневые и даже черные;
- измерьте от 9 до 15 см;
- приятный запах грибов;
- форма шляпки в молодом возрасте полукругло-выпуклая;
- форма шляпки при созревании плоская.
Настоящий шампиньон (другое название) плодоносит с ранней весны до поздней осени, имеет довольно плотную структуру мякоти на стебле и шляпке. Если сломать гриб, на месте разлома он станет светло-розовым.
Желтокожий
Относится к ядовитой разновидности грибов. Основной период плодоношения — с июля до начала октября. Нечаянно можно собирать в смешанных лиственных лесах, садах, парках, то есть везде, где много травы.
Характерная черта:
- цвет ноги четкий;
- оттенок шляпы желтый с коричневым пятном в центре;
- цвета пластин вначале бело-розовые, затем коричнево-серые;
- имеет длину от 6 до 15 см;
- запах фенола и темперы, усилившийся при термообработке;
- форма шляпы в молодом возрасте округлая;
- форма шляпки в созревшем состоянии — колокольчатая, очень крупная (до 15 см в диаметре).
Чтобы отличить его от съедобного, достаточно надавить на мякоть или сломать шляпку — на мякоти сразу появится желтый оттенок.
В отличие от обычных шампиньонов, желтокожий стебель полый с утолщенным двухслойным кольцом. Мякоть имеет коричневатый оттенок.
Полевой
Съедобный и очень вкусный гриб, плодоносящий с конца мая до начала ноября. Излюбленным местом выращивания является территория возле конюшен, за которую в Англии лесной гриб называют конским. Иногда встречается на лугах и полянах, но чаще на пастбищах.
Характерная черта:
- цвет ножки белый;
- оттенок шляпы ясный;
- измерьте от 5 до 12 см;
- запах сладкий, приятный;
- форма шляпы в молодом возрасте — колокольчатая с загнутыми краями;
- форма шляпки раскладывается при созревании и опускании в конце вегетации.
Ножка довольно плотная, но с возрастом приобретает полую структуру и становится сильно волокнистой. Кольцо, как и у ядовитых грибов, двухслойное.
Иногда этот шампиньон путают с ядовитыми сородичами, так как при разрезании белое мясо приобретает желтоватый оттенок. Но есть разница: у гриба с желтой кожицей окраска меняется мгновенно, у шампиньона — в течение 2-3 минут.
Еще один похожий вид — белый ядовитый гриб. Чтобы их различить, нужно присмотреться к оттенку пластинок — в поле они розовые, а у ядовитого гриба белые.
Лесной
Распространенный вид шампиньонов, который также имеет 3 названия: шляпка, кофточка, волчий гриб. Растет повсеместно в разных типах лесов, но особенно любит сосновые и еловые леса. Нередко локализуется прямо на муравейниках.
Несмотря на прекрасные вкусовые характеристики, грибники не любят мякоть, которая при разрезании краснеет.
Характерная черта:
- цвет ноги серо-грязный;
- оттенок шляпки изначально светло-серый, к концу вегетации буро-коричневый;
- цвета посуды светло-коричневые;
- измерьте от 5 до 10 см;
- грибной запах;
- форма шляпы в молодом возрасте — колокольчато-яйцевидная;
- форма шляпки в созревшем состоянии широкая и широкая (до 10-15 см в диаметре).
Нога может быть идеально ровной или изогнутой, но обязательно утолщается книзу. По мере роста он истончается и становится пустотелым. В начале вегетации на стебле лесного гриба остается 1 кольцо, но затем оно исчезает.
Садовый
В природе шампиньон садовый встречается редко, так как предпочитает расти в огородах, на компостных кучах, в саду и т.д., где человек обрабатывает землю. По этой причине сорт считается наиболее распространенным в промышленном выращивании.
Характерная черта:
- цвет ножки беловатый или серый;
- оттенок шляпки зависит от сорта — садовый гриб бывает коричневым, бело-кремовым;
- цвет пластин — сначала розовый, по мере роста приобретает коричневый оттенок;
- измерьте от 4 до 10 см;
- грибной запах с кислинкой;
- форма шляпки в молодом возрасте круглая с ярко выраженными загнутыми внутрь краями;
- форма шляпки в зрелом возрасте слегка приоткрытая, с разорванной по краям крышкой, среднего диаметра (от 4 до 8 см).
Строение ножки зависит от вида: оно может быть полым или плотным. Поверхность шляпы неоднородна: в центральной части глянцевая, по краям слегка шероховатая, но гладкая. Когда гриб открыт, мякоть становится розовой или красной.
До 1906 года садовый шампиньон приравнивали к обыкновенному, но после исследований выяснилось, что это в основном двоякопористые.
Калифорнийский
Чрезвычайно ядовитый вид с очень сухой поверхностью (полностью голая или с множеством мелких чешуек). Растет практически везде.
Характерная черта:
- цвет ножки четкий, форма обязательно изогнутая;
- оттенок шляпы белый или коричневый, часто с серебристым отливом и более темным центром;
- цвета посуды светло-коричневые;
- фенольный запах (аптека);
- форма шляпки в молодом возрасте полностью закруглена;
- форма шляпки в созревшем состоянии — среднеоткрытая, со свисающими краями.
Если гриб сломать, то, в отличие от других ядовитых сородичей, цвет не изменится или немного потемнеет.
Мелкочешуйчатый
Относится к редкой разновидности шампиньонов. Произрастает в лиственных и хвойных лесах (может присутствовать на опушке леса). Он носит другое имя: Бенеша. Изначально поверхность шляпки гладкая, но по мере созревания сильно трескается из-за наличия микроскопических чешуек.
Характерная черта:
- цвет ножки белый, форма цилиндрическая;
- оттенок шляпы белый в молодом возрасте, коричневый в старости;
- цвета пластин вначале бледно-розовые, затем коричневые;
- измерьте от 5 до 15 см;
- слабый грибной запах;
- форма шапки в молодом возрасте полукруглая;
- форма шляпки в созревшем состоянии удлиненная и слегка приплюснутая.
На белом срезе появляется красный оттенок. На ножке 1 кольцо со свисающими краями.
Длиннокорневой
считается съедобным и редким. Собираться можно в парке, на пашне, возле трасс, в саду (особенно, если есть рощи рудералов). В отличие от других грибов, растет небольшими группами или поодиночке.
Характерная черта:
- цвет ножки беловатый;
- оттенок шляпы — беловатый или серо-коричневый;
- цвет посуды кремовый;
- измерьте от 4 до 12 см;
- сильный аромат с нотками грецкого ореха;
- форма шляпы в молодом возрасте — полусферическая;
- форма шляпки в созревшем состоянии — выпукло-распростертая, с небольшим бугорком в центре или без него (диаметр — не более 13 см).
Мясо обычно белое. Если вы отломите его, вы заметите, что под тонкой кожицей он имеет более серый цвет. Поверхность мягкая или чешуйчатая. Особенность: длинная корневая система, которая при прикосновении буреет.
Кривой
Относится к клубеньковому типу грибов. Имеет и другие названия: уличный, миндальный, отчетливо комковатый. В основном селится в хвойных лесах, особенно на еловой подстилке. Живет отдельно — один, небольшими группами.
Характерная черта:
- оттенок шапки и лап вначале белоснежный, затем светло-розовый с пурпурным отливом;
- форма ножки цилиндрическая с расширением у основания, где проходит изгиб (после него ножка становится полой);
- окраска пластинок белая в начале вегетации, красно-коричневая в середине и черно-коричневая в конце;
- измерьте от 8 до 12 см;
- запах напоминает миндаль;
- форма шляпы в молодом возрасте яйцевидная и круглая, всегда закрытая;
- форма шляпки при созревании распростертая, средний диаметр колеблется от 8 до 20 см.
Кривой шампиньон легко спутать с бледным ядовитым грибком. После разделки белое мясо приобретает желтоватый оттенок (не сразу).
Поверхность гриба шелковистая, но мякоть волокнистая и не очень мясистая.
Августовский
считается самым крупным шампиньоном. Плодоношение непродолжительное — с августа до начала октября (у остальных видов с весны-лета до осени). Излюбленное место локализации — муравейники в лиственном или хвойном лесу.
Встретить нечасто удается, но если повезет, можно сразу наткнуться на большую толпу грибов.
Характерная черта:
- цвет ножки желто-коричневый, внешнее строение чешуйчатое;
- оттенок шляпки светло-желтый с коричневыми чешуйками, но основа буроватая;
- цвета посуды — сначала светло-розовые, затем становятся коричневыми, черными;
- измерьте от 5 до 10 см;
- запах миндаля;
- форма шляпы в молодом возрасте — полусферическая;
- в зрелом возрасте форма шляпы расстилается большим висячим пледом.
Мякоть августовского гриба очень мясная. Нога крепкая, пусть даже полая. На нем есть загнутое кольцо, оно большого размера и имеет сильное провисание вниз.
Изящный
Относится к небольшому шампиньону, который по внешнему виду напоминает обыкновенный. Другое название — розовый пластинчатый. Произрастает в смешанных и лиственных лесах. Отличается кепкой диаметром всего 3-5 см и толщиной ножки 0,2-0,5 см, имеющей цилиндрическую форму.
Характерная черта:
- цвет ножки и шапки беловато-желтый;
- цвет посуды розовый или кремовый;
- измерьте от 3 до 5 см;
- запах аниса;
- форма шляпы в молодом возрасте — колокольчатая или полукруглая с небольшим бугорком;
- форма шляпки в спелом состоянии приплюснута тонкими краями, обращенными назад.
После перерыва, через некоторое время он приобретает сначала желтый, а затем красноватый оттенок.
Крупноспоровый
Шампиньон обыкновенный. Он в основном расположен на органических почвах, особенно на лугах. Отличается тем, что капюшон на фоне штанины имеет внушительную ширину — около 22-25 см в диаметре.
Характерная черта:
- цвет ноги кремовый или белоснежный;
- оттенок шляпы белый;
- цвет посуды варьируется от бледно-розового до коричневого, иногда с сероватым оттенком;
- измерьте от 6 до 10 см;
- запах — миндаль сразу после надреза, но переходит в нашатырный спирт;
- форма шапки в молодом возрасте — выпуклая;
- форма шляпки в зрелом возрасте — распростертая с потрескавшейся чешуей, края выглядят как бархатные.
Если грибок сломался, он становится красноватым в мякоти. Стебель не полый и очень плотный, веретенообразный с одним толстым кольцом.
Пёстрый
Ядовитый гриб, внешне похожий на лесной шампиньон. Другие названия — чешуйчатая, плоская, углеродистая. Последнее название связано со специфическим запахом гриба. Произрастает в степи и лесостепи.
Народные целители утверждают, что цветные шампиньоны можно есть вареными и жареными, но официальная медицина этого мнения не поддерживает.
Характерная черта:
- цвет лапы вначале белый, затем желто-коричневатый;
- оттенок шляпы дымчато-серый, но края очень светлые;
- расцветка посуды розовая и коричневая;
- размер — 8-10 см;
- запах напоминает карбоновую кислоту;
- форма шапки в молодом возрасте куполообразная;
- форма шляпки в зрелом возрасте, раскрывается бугорком.
Поверхность покрыта более мелкими чешуйками. Мякоть светлая, но если ее разрезать, она сразу же станет коричневой. На территории России встречается крайне редко — родиной считается Украина.
Тёмно-волокнистый
считается редким видом грибов. Произрастает в смешанных и лиственных лесах. Плодоносит только в период с августа по октябрь. У него плоская полая ножка толщиной 1–1,2 см и шляпа всего 5–6 см в диаметре.
Характерная черта:
- цвет ножки колеблется от белого до коричневого;
- оттенок шляпы коричневый;
- измерьте от 4 до 8 см;
- нет запаха;
- форма шапки в молодом возрасте — выпуклая;
- форма шляпки при созревании становится приплюснутой.
Поверхность грибка сухая, структура волокнистая. Мякоть не мясистая и белоснежная, но после разрезания становится розовой.
Шампиньон Мёллера
Несъедобный гриб, отличающийся небольшими размерами: диаметр шляпки от 5 до 13 см, толщина ножки 1 см. Срок плодоношения короткий — август — октябрь. Любимые места выращивания — парковые зоны, любой лес с плодородной почвой.
Характерная черта:
- цвет ножки вначале белый, затем желтый;
- оттенок шляпки белый, на поверхности чешуйки;
- цвета посуды варьируются от белоснежного до коричневого;
- размер — 5-10 см;
- запах крайне неприятный;
- форма шляпы в молодом возрасте округлая с сильно загнутыми внутрь краями;
- форма шляпки при созревании удлиняется, а также немного приподнята кверху.
В разрезе белоснежное мясо приобретает коричневатый оттенок.
Таблитчатый
Еще один ядовитый гриб из семейства шампиньонов, который редко встречается в России, но занесен в Красную книгу Украины. Предпочитаемая среда обитания — полупустыня и пустыня (Tabulare Champignon можно встретить только в южных регионах).
Характерная черта:
- цвет ножки серо-белый;
- оттенок шляпы беловатый;
- цвет пластин к концу вегетации черно-коричневый;
- измеряет до 4 см;
- запах неприятный;
- форма шапки в молодом возрасте — выпуклая;
- форма шляпки в созревшем состоянии — плосковыпуклая, диаметром до 10 см.
Мякоть достаточно мясистая, белого цвета. Если его сломать, он станет желтым. На ноге кольцо.
Характеристики поверхности крышки:
- трещины в горизонтальных параллельных рядах;
- углубленные пирамидные клетки;
- таблично-ячеистая и таблично-трещинная сеть;
- край поднят и гладкий, в зрелом возрасте волнистый, при этом вуаль свисает.
Двуспоровый
в природе встречается редко. Чаще всего растет на огороде, в огороде, возле компостных и навозных куч. Считается съедобным и вкусным. Остальные названия — королевские, коричневые.
Есть 3 вида — натуральный с коричневым тоном и выбранный — белый и кремовый, у которых поверхность шляпки блестящая и блестящая.
Характерная черта:
- оттенок шляпы и ног от светлого до коричневого, всегда с коричневыми пятнами;
- цвета досок варьируются от серо-розового до темно-коричневого;
- измерьте от 3 до 8 см;
- грибной запах, ярко выраженный;
- форма капюшона в молодом возрасте закрывается;
- форма шляпки в созревшем состоянии — полусферическая, слегка вдавленная вуалью по краям.
Диаметр шляпки впечатляет: от 5 до 33 см. Мякоть светлая, но при разрезании становится розовой.
Порфировый
Съедобный гриб, предпочитающий расти в лиственном лесу. Часто встречается в садах и парках. Не переносит группировки: встречается поодиночке или небольшими группами. На территории России такое бывает редко.
Характерная черта:
- цвет ножки белый;
- оттенок шляпы — лилово-пурпурный;
- цвета пластин варьируются от серо-розового до пурпурно-черного;
- измерьте от 4 до 7 см;
- запах миндаля;
- форма шляпки выпуклая.
Несмотря на съедобность, в кулинарии используется редко из-за небольших размеров и хрупкости. Как и у ядовитых сородичей, при разрезании белая мякоть желтеет.
Перелесковый
В народе называется тонким. Произрастает в лиственных и хвойных лесах с плодородной почвой.
Характерная черта:
- цвет ноги четкий;
- оттенок шапки белый или кремовый;
- цвета посуды варьируются от светло-розового до темно-коричневого;
- измерьте от 8 до 12 см;
- запах аниса;
- форма шляпы в молодом возрасте — яйцевидная;
- форма шляпки в зрелом возрасте сначала выпуклая, затем плоская.
Поверхность шляпы слегка шелковистая и гладкая. Если нажать на нее, появится желтый цвет.
Тёмно-красный
на территории России встречается редко. Растет в основном в лиственных лесах, под деревьями с листвой.
Характерная черта:
- цвет ноги кремовый;
- оттенок шляпы буровато-коричневый;
- цвета пластин варьируются от светло-розового до коричнево-черного;
- измерьте от 8 до 10 см;
- запах мягкий;
- форма шляпы в молодом возрасте — колокольчатая;
- форма шляпки при созревании распростертая.
При легком прикосновении к телу гриба появляется покраснение.
Паровой
считается распространенным видом шампиньонов. Растет везде (пока есть листва или трава).
Характерная черта:
- оттенок шляпы и лап буровато-красноватый или кремовый с коричневыми вкраплениями;
- цвет пластин от светло-розового до коричневого;
- измерьте от 7 до 10 см;
- запах напоминает цикорий;
- форма шляпы в молодом возрасте — колокольчатая;
- форма шляпки при созревании плоская.
Белая мякоть при нажатии становится ярко-красной.
Плоскошляпковый
Самый ядовитый шампиньон. Произрастает в лиственных и смешанных лесах. Если гриб разрезать, появляется желтый цвет, а через несколько минут появляется коричневый оттенок.
Характерная черта:
- цвет ноги четкий;
- оттенок шляпы белый с коричневатыми чешуйками;
- цвета посуды — розовый, белый и шоколадный;
- измерьте от 6 до 9 см;
- химико-фармацевтический запах (чернила, фенол, йод);
- форма шляпки в молодом возрасте — коническая;
- форма шляпки в созревшем состоянии — выпукло-широкая с загнутыми краями.
Двукольцевой
Другие названия — городские, тротуарные. Расположен в лиственных лесах. В городе растет вдоль тротуаров, возле мусорных баков, в огороде и т.д. Считается самой скромной культурой, выращивается повсеместно.
Особенность: на ножке 2 яруса колец, что необычно для других видов шампиньонов.
Характерная черта:
- оттенок шляпы и ног варьируется от белого до коричневого и коричневого;
- цвет посуды варьируется от грязно-розового до коричневато-коричневого;
- измерьте от 3 до 7 см;
- ярко выраженный грибной запах;
- форма шляпки в молодом возрасте уплощенно-шаровидная со загнутыми краями;
- форма шляпки при созревании распростертая, центральная часть вдавлена.
Когда гриб открыт, белая мякоть становится бледно-розовой. Это самый длительно плодоносящий вид — собирать его можно с мая по ноябрь-декабрь (когда появляются первые заморозки).
Шампиньон Бернарда
Второе название — Шампиньон Степной. Особенность: способен расти вне леса и травы (даже на земле, покрытой плотной коркой). Очень хорошо переносит засоленные почвы. Часто путают с шампиньонами обыкновенными.
Характерная черта:
- оттенок шляпы и ног от белого до розовато-бело-коричневато-илового;
- цвет посуды варьируется от розового до темно-коричневого;
- измерьте от 4 до 9 см;
- стандартный грибной запах;
- форма капюшона в молодом возрасте закрывается;
- форма шляпки при созревании выпукло-туго натянутая.
Нога имеет неустойчивое двойное кольцо. При разрезании белое мясо становится розовым.
Сорта шампиньонов очень часто встречаются в лесах, лугах, садах умеренных и южных широт России. Грибникам-любителям не лишним будет познакомиться с внешними характеристиками диких представителей мухомора. Это позволит вам не проходить мимо съедобного гриба и положить в корзину ядовитый экземпляр.
