Подосиновик: описание, где растет, когда собирать, разновидности

Подосиновик относится к семейству Болетовых, роду Обабок (Лецинуму), классу базидиомицетов, подклассу гомобазидальных, отделу макромицетов, группе гименомицетов, порядку трубчатых агариковых. Гриб имеет и другие наименования – на латинском Léccinum aurantíacum, красный, осиновик, красноголовик, красик, красник, красюк, осинник.

Содержание

Как выглядит подосиновик?
Описание гриба
Шляпка
Гименофор
Ножка
Мякоть
Споровый порошок
Сезонная классификация
Где и когда растут подосиновики?
Сколько растет подосиновик?
Виды подосиновиков: названия, описание и фото
Подосиновик ложный – как отличить?
Похожие виды
Полезные свойства, витамины, минералы
Вред подосиновика
Противопоказания
Применение в кулинарии
Лечебные свойства
Как заготавливать и хранить?
Выращивание в домашних условиях
Интересные факты
Популярные вопросы

Как выглядит подосиновик?

Отличить подосиновик от других грибов достаточно просто по внешним признакам, которые проявляются в оранжевой или красной шляпке, полусферической форме, шероховатой и достаточно толстой ножке. Если гриб разрезать или разломать, то тело под воздействием окислительных процессов с кислородом приобретёт сначала зеленовато-синий отлив, после станет совершенно тёмным.

Описание гриба

Подосиновик подразделяется на разные виды, но все они считаются абсолютно съедобными, характеризуются отменными вкусовыми качествами. Распознать истинный подосиновик можно по разным показателям.

Шляпка

В зависимости от разновидности подосиновика, шляпка бывает разных размеров – от 4 см в диаметре до 20, иногда встречаются и более крупные экземпляры – около 30 см. Другие параметры шляпки:

строение – выпуклая подушкообразная форма в зрелом состоянии, полушаровидная в младенчестве;
соединение с ножкой – довольно плотное сначала, легко отделяемое в возрасте;
цвет кожуры – оранжевый, красный или буроватый;
поверхность – бархатистого типа или гладкого;
кожица – снять тяжело.

На оттенок шляпки оказывает прямое влияние место произрастания – например, в смешанном лесу он ярко-оранжевый или красновато-жёлтый, в осиновом красный тёмный, в тополином имеет сероватый отлив.

Гименофор

Гименофором называется участок плодового тела гриба, который несёт в себе споры, то есть трубчатый слой. У подосиновика он характеризуется так:

тип – свободный;
цвет – изначально белесый, потом серо-бурый, но есть экземпляры и с неожиданными оттенками (оливковым, жёлтым);
длина одной трубки варьируется от 1 до 3 см;
поры – угловато-округлые;
поверхность – мелкопористого типа, из-за чего наблюдается потемнение после прикосновения.

Ножка

У взрослого подосиновика ножка очень плотная и толстая (от 1,5 до 5 см в диаметре), высотой от 5 до 15 см. Отличается сплошным типом с расширением книзу. Другие особенности:

поверхность – с волокнистыми продольными чешуйками коричневого оттенка;
основной цвет – белый с сероватым оттенком;
тон основания – буро-коричневый;
при срезе изменяется оттенок с розоватого до чёрного.

Мякоть

Мякоть у шляпок подосиновика характеризуется упругостью, мясистостью и уплотнённостью, белого цвета, переходящего при срезе в фиолетовый. У ножек немного иная – волокнистая, окрас белый или серый.

Мякоть не подвергается червивости, не имеет яркого выраженного аромата и вкуса в сыром виде. Все эти качества раскрываются после термической обработки.

Споровый порошок

Отличается оливково-коричневым оттенком, гладкостью и веретеновидной формой. Размеры от 13х4 мкм до 17х5 мкм.

Сезонная классификация

Вегетационная сезонность берёт начало в июне, заканчивается в сентябре-октябре, но многое зависит от погодных условий. Например, если летом постоянно идут дожди, то и период сдвигается. Существует понятие сезонной генерации, она зависит от времени развития подосиновика:

Колосовики. Это раннеспелый вид грибов. Появляются уже в первых числах июня и пропадают в июле. Произрастание одиночное или мелкогрупповое. Названа разновидность из-за того, что в период произрастания колосится рожь.
Жнивники. Такие летние грибы распространены на протяжении июля и августа. Их отмечается огромное количество, поэтому они растут большими колоннами.
Листопадники. Относятся к осенней группе грибов, которые, как и предыдущий вид локализуются массово. Их период начинается в сентябре и заканчивается в последних числах октября.

Где и когда растут подосиновики?

Учёные установили, что истинные подосиновики не имеют узкоизбранного типа партнёра-микориза, поэтому симбиоз происходит с большинством видов деревьев. Исключением являются только ели, сосны и прочие хвойные породы – под ними подосиновик не найти.

Гриб чаще всего встречается под такими деревьями:

осина;
бук;
дуб;
граб;
тополь;
ива;
берёза.

Подосиновики растут как в конкретных рощах, так и смешанных лесах. На территории России с подосиновиками чаще всего грибники встречаются в Северо-Западной части, Европейской, Западно-Сибирской, на Урале, Кавказе, Дальнем Востоке.

Другие особенности произрастания:

места – вдоль тропинок в лесу, под деревьями, чаще молодыми;
субстрат – трава, опавшие листья;
период – июнь-октябрь.

Сколько растет подосиновик?

Стремительность роста подосиновика интересна, прежде всего, грибникам и фермерам. Первым для того, чтобы продумать точное время отправления за грибами в лес, вторым – чтобы рассчитать скорость окупаемости вложений и развития бизнеса.

Данный вид грибов считается рекордсменом среди быстрорастущих видов, так как за сутки подосиновики подрастают на несколько сантиметров, в зависимости от сорта. Особенности прироста, исходя из условий произрастания:

После дождей, особенно ливневых, гриб растёт максимально стремительно, всего за сутки может достичь зрелого возраста.
Во время жаркой погоды и засухи развитие значительно замедляется. В такие периоды подосиновики могут и вовсе не расти. При этом мицелий остаётся живым, так как его возраст составляет около 80 лет.
При прохладной осенней погоде отмечается умеренный рост, на созревание уходит 3-7 дней.

Виды подосиновиков: названия, описание и фото

У подосиновика существует множество разновидностей, но есть те, которые встречаются чаще всего или их предпочитают грибники. Чтобы не перепутать подосиновичные виды с другими, нужно знать их названия и характеристики:

Красный. Гриб вполне съедобный, растёт под деревьями лиственного типа, отличается средними размерами – шляпка в диаметре максимум 10 см, ножка в высоту 10-15 см. Цвет – красно-бурый, а чешуйчатый слой белесо-серый.
Белый. Главный отличительный признак – белый цвет шляпки, которая в диаметре по мере роста достигает до 22-25 см. В зрелом возрасте гриб приобретает серо-коричневый окрас, поэтому его легко спутать с другими разновидностями грибов.
Ножка имеет тоже белоснежный оттенок с такими же чешуйками. Встречается редко, но произрастает исключительно в осиновой роще или в елово-берёзовом лесу. Обязательное условие – чрезмерно повышенная влажность.
Обабок дубовый. По внешнему виду схож с подберёзовиками, предпочитает локализоваться в затенённых участках и исключительно в дубовой роще. Желательный климат – умеренно-влажный, цвет шляпки – кофейно-коричневый, ножка оранжевые с буро-красноватыми чешуйками. Высота – 15 см, диаметр шляпки 5-15 см.
Окрашенноногий. Несмотря на то, что гриб считается подосиновиком, на своих сородичей он не похож. Растёт не только в лиственных посадках, но и хвойных, шляпка имеет розовый оттенок и плоскую форму, на ножках присутствуют красные чешуйки.
Диаметр шляпки – около 14-15 см, высота ножки – едва достигает 12 см.
Жёлто-бурый. Иные наименования вида – разнокожий, красно-бурый. Встречается очень часто, характеризуется высотой ножки в 25 см, диаметром шляпки в 12-15 см. Окрас бывает разным – оранжево-песочным, жёлто-бурым. Ножки всегда серые, но зернистые чешуйки чёрно-коричневые.
Предпочтение отдаёт не только осинам и берёзам, но и елям, соснам. Климат – умеренный.
Сосновый. Отличается необычным цветом – шляпка тёмная малиновая, ножка буроватая. Максимальный диаметр шляпки и высота ножки – 14-15 см. Предпочитаемые места – толокнянки, ельники, сосновые боры.
Еловый. Красноголовик отличается шляпкой каштанового оттенка и светло-коричневой ножкой цилиндрической формы. Несмотря на своё название, произрастает в смешанных пролесках или еловых не загущенных лесах. Предпочитает песчаный грунт.
Размеры незначительные – его шляпка в диаметре всего 3 см, а ножка в высоту 6-10 см.
Чёрночешуйчатый. Самый узнаваемый подосиновик за счёт почернения места среза, но сначала мякоть приобретает фиолетово-серый окрас. Шляпка обладает оранжевым или тёмно-красным оттенком, ножки рыжеватые, так как густо усеяны чешуйками. Диаметр шляпки и высота ножки варьируются от 5 до 12 см.
Предпочитает расти в лесах, где присутствуют осины.

Подосиновик ложный – как отличить?

Опытные грибники отмечают, что у подосиновика отсутствуют двойники, так как его внешние показатели сами по себе уникальные. Тем не менее, есть ложный подосиновик под названием жёлчный гриб. Именно с ним чаще всего путают истинный подосиновик малоопытные любители сбора урожая.

Характеристика жёлчного гриба:

ядовитость – отсутствует, так как в нём нет токсических соединений;
съедобность – несъедобен, и только по причине очень горького привкуса мякоти;
окраска – шляпка имеет коричневый оттенок, ножка жёлто-кремовая или коричневая со своеобразным сероватым узором, трубчатый слой розовый;
окисление после среза – отсутствует, поэтому место среза не подвергается потемнению;
распространённость – лиственные, хвойные и смешанные лесопосадки;
место локализации – основание любого дерева;
диаметр шляпки – около 12-15 см;
форма шляпки – подушковидная;
другое название – подберёзовик ложный.

По сути, жёлчный гриб не сильно и похож ни на одну разновидность подосиновика, но только не для грибников-новичков.

Желчный гриб (горчак)

Полезные свойства, витамины, минералы

Подосиновик относится к диетическому и даже вегетарианскому продукту, так как его калорийность на 100 г составляет всего 44 ккал. Пищевая ценность достаточно высокая:

4% белков;
90% воды;
1,5% углеводов; 2% клетчатки;
1,5% витаминов и минералов;
1% жиров.

Гриб рекомендован диабетикам – его гликемический индекс равен 0.

Среди полезных веществ более всего выделяют следующие:

граппа витаминов – Е, С, РР, В2, А, В1;
минералы – кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо.

Таким образом, разновидность грибов обладает следующим целебным действием:

очищение сосудов и укрепление стенок кровеносной системы;
укрепление иммунной системы;
очищение крови и печени от холестериновых отложений, токсинов и прочих вредных веществ;
снижение уровня сахара;
восстановление углеводного и белкового обмена веществ;
снижение психоэмоционального напряжения;
устранение физической усталости;
нормализация функциональности суставов и т. д.

Вред подосиновика

Нанести вред организму при употреблении подосиновика можно только в одном случае – если гриб был собран в промышленных загазованных зонах, около крупных автомагистралей, недалеко от мусорной свалки и т. п. Дело в том, что подосиновик обладает свойством впитывать в себя вещества из окружающей среды. Особенно стремительно это происходит во время осадков и сразу после них.

Противопоказания

У подосиновика есть прямые запреты на потребление:

аллергическая реакция на грибы;
беременность и грудное вскармливание;
болезни органов желудочно-кишечного тракта;
проблемы с печенью, почками;
пожилой возраст и дети до 8 лет.

Применение в кулинарии

Это очень вкусный гриб, аромат которого раскрывается после приготовления, поэтому подосиновики пользуются особой популярностью у поваров и домохозяек. Единственный минус для кулинарии – снижение яркости цвета при термической обработке.

Как используется подосиновик:

консервация на зиму;
засолка;
маринование;
жарка;
приготовление супов, соусов;
жульены;
запекание и т. д.

Особенности приготовления:

Перед готовкой грибы тщательно очищают от веточек, листьев, грунта, песка и прочего мусора. Делать это нужно сразу по приходу домой.
После этого их замачивают в воде на 15-20 минут. Эта процедура позволит извлечь из спороносного слоя все загрязнения.
Затем грибы моют под проточной водой и при помощи нежёсткой щётки счищают с поверхности остатки мусора.
В последнюю очередь подосиновики отваривают. На это достаточно 20 минут.
Если грибы планируется жарить, то сделать это можно без предварительного отваривания. Время жарки – около 40-45 минут. Если их сначала сварить, то блюдо получится не жареным, а тушёным.
Чтобы цвет сильно не изменялся, повара заранее вымачивают подосиновики в слегка подкисленной воде (с уксусом или лимонной кислотой).
Ножки у гриба волокнистые, а значит, жестковатые, из-за чего в кулинарии используются только шляпки. Что касается консервации на зиму, то тут это правило не действует.

Лечебные свойства

Свойства подосиновиков длительное время изучались в лабораторных исследованиях, в результате чего эксперты пришли к выводу, что гриб обладает лечебным действием. В каких случаях рекомендуется в качестве вспомогательного продукта:

после любого хирургического вмешательства;
при затяжных болезнях;
атеросклероз, мозговая гипоксия, анемия, заболевание Альцгеймера и прочие патологии головного мозга, сердечно-сосудистой системы;
усталость хронического типа, быстрая утомляемость;
сахарный диабет любой формы;
хронические стрессы;
частая простуживаемость;
мышечные и суставные боли;
нервное перевозбуждение;
снижение остроты зрения;
при частом и в больших количествах потреблении алкогольных, чайных и кофеинсодержащих напитков;
если на теле длительное время не проходят синяки.

Как заготавливать и хранить?

Существуют правила сбора урожая, благодаря которым не нарушится грибница, а сами подосиновики будут дольше храниться. Как собирать:

принято применять метод выкручивания, но можно делать и срез у самого основания – ни в коем случае не рвите с корнями;
заготовке подлежат исключительно молодые экземпляры – старые сильно поддаются окислению при контакте с кислородом, имеют непривлекательный внешний вид, ухудшенный вкус, подвергаются скорейшей испорченности;
слишком молодые грибы тоже нежелательно срывать – в них ещё нет тех питательных и лечебных свойств, что у экземпляров средней спелости;
минимальная высота ножки, рекомендуемая для среза – 10 см.

Подосиновики хранят разными способами, но во всех случаях их сначала очищают. Способы:

Сушка. Сушат грибы как отварные, так и сырые, но предпочтение лучше отдать второму способу. В этом случае предварительно мыть и замачивать их не рекомендуется – достаточно провести сухую чистку щёткой. Хранить высушенные подосиновики можно в стеклянной банке или холщовом мешочке на протяжении 6-12 месяцев при комнатной температуре и в проветриваемом помещении.
Как сушить – варианты:
- в духовом шкафу;
- на улице;
- в электросушилке.
Заморозка. Срок сохранности составляет 1 год при условии, что повторному замораживанию грибы не подвергать. Поэтому целесообразно изначально закладывать грибы небольшими порциями. Как и для сушки, подосиновики можно отварить или заложить свежими. Учтите, что вода должна полностью стечь, а грибы сначала просохнуть на полотенце.
Консервация. Особенно вкусные консервированные грибы, но хранить их желательно не более полугода. Рецептов заготовок очень много, поэтому каждая хозяйка сможет выбрать наиболее понравившийся.
Обязательные требования – качественная стерилизация стеклянных банок и металлических крышек.

Выращивание в домашних условиях

На сегодняшний день разработано несколько самых эффективных способов размножения подосиновиков. В домашних условиях сделать это можно посредством зернового мицелия или дикой грибницы. Первый посадочный материал приобретается в специализированном магазине, второй придётся добывать самостоятельно.

Есть тонкости, о которых надо знать:

первый урожай можно собрать через 2 месяца;
новые грибы формируются и вырастают максимум за 10-15 дней;
одной посадки хватит на выращивание грибов в течение 4-5 лет;
время посадки – май-сентябрь;
оптимальный участок – под взрослым деревом, которое создаёт тень;
лучший субстрат – дерновый грунт, взятый с дикой грибницы, смешанный с опавшими листьями и опилками (можно заменить торфом);
посадочная яма не выкапывается, равно как и не формируется холм – лучше сделать целую площадку из плодородной для подосиновиков почвосмеси;
поверхность участка должна быть под незначительным уклоном, чтобы субстрат не заболачивался.

Лучшие способы выращивания подосиновиков для новичков:

Лесная грибница. В первую очередь выберите дикую грибницу, на которой должно быть большое скопление подосиновиков. Их качество – здоровые и крепкие плодовые тела, отсутствие червивости, насекомых и заболеваний. Далее действуйте согласно инструкции:
Аккуратно лопатой подкопайте участок.
Снимите мицелий с верхними слоями грунта.
Принесите домой и посадите на заранее подготовленном участке так, чтобы мицелий располагался ближе к корням дерева.
Когда появится первый урожай снимите небольшое количество молодых подосиновиков. Остальные оставьте, чтобы споры осыпались в почву – так вы обеспечите повышенную урожайность в следующий раз.
Покупной мицелий. Выкопайте немного почвы возле дерева, где есть грибница. Смешайте её с магазинным мицелием, расположите на подготовленный участок и укройте опавшими листьями.
Если нет возможности взять грунт с дикой грибницы, используйте почву с собственного огорода, но разбавьте её наполовину торфом.
Грибная рассада. В этом случае используются грибные шляпки. Дальше поступите так:
Измельчите немытые подосиновики как можно мельче.
Всыпьте их в ёмкость, залейте водой так, чтобы она на палец покрыла грибы.
Поставьте в затемнённое место, держите так 24-30 часов.
Вылейте содержимое посуды на подготовленный участок.
Присыпьте сверху листвой. Если погода неблагоприятная (неожиданное похолодание, постоянные дожди), сначала укройте посадку компостом, а потом листьями.

Уход при выращивании подосиновиков довольно-таки прост – нужно следить только за уровнем влажности. Запомните, что поверхность субстрата никогда не должна иметь даже слегка подсохшую корку.

Интересные факты

О подосиновике можно услышать много фантастических легенд, но есть и правдоподобные необычные факты:

перед сушкой категорически не рекомендуют мыть грибы, так как подосиновики быстро впитывают огромное количество влаги;
это самый безопасный гриб, потому что у него напрочь отсутствуют ядовитые двойники;
в Австралии и Северной части Америки подосиновик включён в список национальных блюд, более того, в шляпки добавляют бутоны гвоздичной культуры, паприку и другие специи, тушат в глиняном горшке, в нём же подают молодожёнам во время свадебной церемонии;
ножки всегда имеют рисунок, сформированный из чешуек-заусениц, благодаря которым удерживается необходимое количество увлажнённого грунта в период роста;
в отличие от других видов грибов, при сушке и заморозке подосиновик не утрачивает питательных веществ;
в Первую мировую войну гриб использовали для приготовления бульонов и спаивания ими раненых бойцов (способствует стремительному заживлению);
грибной бульон полноценно заменяет говяжий и даже превосходит его по ценности;
самым калорийным и высокопитательным считается белый подосиновик и чёрночешуйчатый;
наиболее крупный – окрашенноногий;
самый вкусный – жёлто-бурый и сосновый.