Сушеные белые грибы и замороженные: как заготовить?

Очень популярны белые грибы. Их можно мариновать, солить, варить и жарить. Сушка и замораживание — два отличных и простых способа получить отличное изделие. Самое главное — подготовить продукт и провести процедуру по всем правилам.

Сушка или заморозка?

Сбор белых грибов можно сушить или замораживать. У каждого метода есть свои особенности и преимущества:

• Замораживание — продукт полностью сохраняет все свои полезные качества и витамины. После такой процедуры у грибов не будет неприятной горечи. По вкусу замороженный продукт практически не отличается от свежего.
• Сушка — самый простой способ приготовления. Продукт сохраняет все полезные качества. Вы можете хранить его в герметичном контейнере в кухонном шкафу, не создавая особых условий.

Белые грибы собирают методом засолки:

• С уксусом: Белый гриб заливают уксусной эссенцией, перемешивают и расфасовывают в заранее подготовленные банки. Емкости закрывают крышками и хранят в холодильнике или другом прохладном месте.
• Сухой посол — грибы режут и солят, разложивают по емкостям, накрывают гнетом. Через несколько дней появится сок.

Особенности заморозки

Лучший способ сохранить все полезные качества продукта — это его заморозить. Из-за воздействия высоких температур состав грибов не меняется. Можно замораживать как свежие, так и полуфабрикаты.

необходимо строго придерживаться всех основных принципов подготовки ягод к процедуре заморозки. При нарушении технологии во вкусе появляется неприятная горечь, а ягоды теряют форму.

Подготовка белых грибов к заморозке

В магазине обычно нет грязи и насекомых, поэтому приготовить его очень просто. Просто удалите мельчайшие загрязнения чистой тканью, и вы можете приступить непосредственно к процессу замораживания.

Если белые грибы были собраны в лесу одни, они могут содержать пыль, песок, лесной мусор, а иногда и насекомых. Поэтому подготовка осуществляется следующим образом:

Удалите с изделия пыль и траву.

Набрать воду в таз и опустить грибы.

Быстро постирать изделие, но не оставлять его надолго в воде. Грибы, как и губки, моментально впитывают влагу, в которой они вообще не нуждаются.

Разложите грибы на бумажном полотенце. Бумага впитает лишнюю влагу.

Чтобы грибы не нужно было мыть, частицы грязи можно аккуратно соскрести острым ножом.

Какие есть способы заморозки?

Есть несколько способов заморозки белых грибов: сырые или вареные. Выбор зависит от конкретной ситуации.

Для заморозки используются пакеты из толстой пленки или пластиковая упаковка с плотно закрывающейся крышкой. Благодаря этому грибы не будут впитывать запахи продуктов, хранящихся поблизости.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде?

Замораживание свежих продуктов — самый простой и быстрый способ их приготовления. Вам необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Закажите грибы: маленькие заморозьте целиком, а большие нарежьте кубиками или кубиками.

Выложите плодовые тела ровным слоем на сухом противне. Убедитесь, что они не слипаются.

Поставьте сковороду в морозильную камеру.

Через 2-3 часа, когда продукт полностью замерзнет, ​​снова переложить в емкости.

Плотно закройте емкости и поместите их в морозильную камеру.

Для заморозки используются только свежие и недавно собранные грибы. Если вы возьмете продукт, который некоторое время пролежал в холодильнике, он будет менее вкусным.

Заготовка на зиму варёных белых грибов

В большинстве рецептов замороженных продуктов сначала отваривают грибы. Поэтому подготовительный процесс занимает много времени.

Но вы можете предварительно отварить продукт перед замораживанием, что значительно упростит его использование, а после разморозки он будет практически готов к употреблению.

Следуй этим шагам:

Подготовить изделие: промыть, большие образцы разрезать на произвольные кусочки, мелкие оставить нетронутыми.

Слегка вскипятите воду и посолите.

Готовый продукт опустить в кипящую жидкость.

Варить ровно 15 минут, периодически снимая пену.

Готовые грибы переложить на сито, затем на бумажные салфетки. Вся лишняя влага должна уйти.

Когда жидкость стечет и продукт остынет, переложите его в емкости.

Хранить в морозильной камере.

Оставшийся грибной бульон можно варить до загустения. Затем разлить по емкостям и поместить в морозильную камеру холодильника. Он станет отличной основой для приготовления различных соусов к супам.

Если купленные в магазине или на рынке грибы заморожены, их нужно отварить. Это поможет избавиться от вредных веществ, которые могут находиться в мякоти.

Как жарить белые грибы на зиму?

Перед заморозкой продукт можно предварительно обжарить. После разморозки кусок можно использовать для приготовления множества вкусных блюд. Оказывается, это идеальная основа для ньокки с тортами.

Приготовление грибов осуществляется следующим образом:

Плодовые тела вымыть, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом около 25 минут.

Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.

Готовый продукт переложить на сито для охлаждения и слить лишний жир.

Разложите продукт по подготовленным емкостям или порционным пакетам.

Плотно закройте емкости и отправьте в морозильную камеру холодильника.

После разморозки такой продукт готов к употреблению — его можно просто разогреть или добавить в жареный картофель.

Как хранить и правильно размораживать грибы?

Вариантов разморозки белых грибов несколько: один быстрый, второй более длительный, но считается правильным.

Если необходимо как можно быстрее разморозить продукт:

Достаньте грибы из морозильной камеры.

Залить холодной водой, оставить на 10-15 минут.

По истечении этого времени грибы полностью готовы к следующему употреблению.

Второй способ считается технически правильным, но требует больше времени:

Поместите грибы в холодильник (желательно на верхнюю полку).

Подождите 2-4 часа.

Как только грибы растают, используйте их в дальнейшем для приготовления.

При втором способе плодовые тела будут иметь более приятный и мягкий вкус, а также грибной аромат.

Хранить продукт можно только в морозильной камере холодильника. Емкости необходимо плотно закрывать.

Особенности сушки

Сушка грибов — древний, проверенный и простой способ приготовления еды на зиму. Сушеные белые грибы практически не занимают места и при полном соблюдении технологии могут храниться несколько месяцев. В этом продукте содержится больше белка, чем в грибах, собранных другими способами.

Какие грибы подходят для сушки?

Белые грибы отлично подходят для сушки. Перед процедурой нужно тщательно заказать и очистить изделие. Не подходят все копии с признаками повреждения, так как они не будут храниться долго.

Подготовка к сушке

Перед процедурой сушки грибы не мойте водой. Они легко впитывают влагу, что негативно скажется на качестве готового изделия и значительно продлит время высыхания.

С помощью острого ножа плодовые тела очищаются от мусора, травы, мха и других загрязнений. Затем их протирают чистой влажной тканью (губкой), чтобы удалить пыль и грязь. Сортировка производится по размеру: маленькие образцы сушат целиком, большие разрезают пополам.

Нарезание грибов тонкой пластиковой пленкой значительно ускорит процесс сушки.

Как и где можно сушить грибы?

Есть несколько вариантов сушки этого вида грибов. Выбор того или иного метода зависит от условий и желания. Например, можно сушить изделие на воздухе или использовать микроволновую печь.

На улице

Сушка грибов на улице — самый простой и дешевый способ сбора урожая. Важно, чтобы погода была солнечной и сухой. Идеальным вариантом будет теплый день, но при этом изделие не должно подвергаться воздействию солнечных лучей.

Процедура выполняется следующим образом:

Подготовленные и очищенные плодовые тела выложить на толстую нить (подойдет леска, шпагат). Убедитесь, что они не контактируют друг с другом.

Можно использовать другой метод — разложить изделие ровным слоем на чистой бумаге.

Сушка длится 5-7 дней при подходящих условиях.

Если пойдет дождь, вы также можете закончить сушку в духовке.

В духовке

Самый популярный метод сушки — это использование духовки. Сама процедура проводится следующим образом:

Подготовленный продукт выложить на противень (строго в один ряд), застеленный пергаментом, периодически переворачивая. Используйте решетку, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

Всегда держите дверцу духовки открытой.

Установите температурный режим на +45 ˚С.

Когда грибы потеряют немного влаги и станут менее липкими, чем раньше, поднимите температуру до + 70 ° C.

Сушить продукт до полной готовности: этот процесс занимает 1-2 часа.

В СВЧ

Микроволновая печь идеально подходит для сушки различных продуктов, в том числе грибов. Следуйте следующей схеме действий:

Готовую еду нарезать лепестками.

Выложите кусок в ряд на сетке.

Сушите изделие около 20 минут, выставив мощность 150-170 Вт.

Слейте воду с грибов и дайте им остыть.

Повторите процедуру несколько раз, пока продукт полностью не высохнет.

В дегидраторе

Такой вариант подходит для ситуаций, когда грибы собирают в большом количестве. Сушить легко, если у вас есть дегидратор. В этом устройстве воздух равномерно нагревается и распределяется.

Приготовленные блюда помещаются на решетку, и прибор включается. Постепенно сырье начинает терять влагу, но при этом сохраняет все полезные и питательные свойства.

Где и как долго можно хранить сухие грибы?

Сушеные грибы можно хранить не более 2-3 месяцев при условии создания правильных условий. Используются бумажные пакеты, брезентовые пакеты, картонные коробки или стеклянная тара, но крышку нельзя закрывать плотно. Поместите изделие в сухое место, например в кухонный шкаф.

Грибы можно измельчать, а полученный порошок использовать как добавку при приготовлении различных блюд. Часто грибной порошок добавляют в муку для приготовления мясных и рыбных пирогов или пельменей.

Вы любите сушить грибы или больше их замораживать? Сухой 100% Замороженный 0% Показать результаты Оценка: 1

Процесс замораживания или сушки грибов не представляет особой сложности. При правильной подготовке продукт может храниться несколько месяцев. При этом как замороженные, так и сушеные грибы не теряют вкусовых и питательных качеств.