Шампиньон полевой: внешний вид и полезные свойства

Шампиньон полевой в народе называют обыкновенным или тротуарным грибом. Есть несколько латинских названий: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis, Pratella arvensis. При переводе с английского получается конский гриб. Это связано с почвенными предпочтениями грибов. Он «любит» почву, насыщенную органикой.

Описание

Шампиньоны, в отличие от своих сородичей, считаются крупными грибами. Их шляпки достигают в диаметре до 20 см, есть более мелкие экземпляры — от 5 см. Размер зависит от условий выращивания. На что это похоже:

Распознать гриб несложно, если знать его характерные особенности. Форма колпачка со временем меняется:

• в начале вегетации — круглый колокольчик с загнутыми внутрь краями и полностью скрытым гименофором;
• в среднем возрасте — полуоткрытый;
• во взрослом возрасте приобретает распростёрто-выпуклое состояние с бугорком в центре (края волнистые или ровные).

Цвет шляпки изначально беловато-кремовый. Затем он становится охристым, так как на поверхности появляются мельчайшие чешуйки с коричневым или коричневым оттенком.

Другие отличительные особенности:

Звенеть. Висит при полном созревании. Он имеет двухслойную структуру: верхнее кольцо длиннее нижнего. По краям часто бывают неровные края или волны.

Целлюлоза. Сначала он очень плотный, со временем теряет эластичность и размягчается. Цвет белый. Но, если гриб сломать или надавить на него, то через 5-10 минут мякоть желтеет (это реакция на кислород).

Тарелки. Сажают часто. Для них характерна небольшая припухлость. Ширина — от 8 до 12 мм. В молодом возрасте — белые с серым отливом, затем светло-розовые, горчичные, коричневые и даже черные.

Нога. Длина от 6 до 10 см, форма цилиндрическая. В основании есть утолщение. На нем виден налет из хлопьев. Как и шляпка, стебель желтеет при механическом воздействии.

Во вкусе полевого шампиньона есть сладость. Грибной аромат с нотками миндаля или аниса (особенно в молодых грибах).

Распространение

Шампиньон адаптируется ко всем климатическим условиям. Встречается во всех регионах России. В отличие от других пород не любит находиться рядом с деревьями, но есть исключение — ель или сосна.

Любимые места локализации (найти проще):

• лесные поляны и луга, то есть места с большим скоплением травянистых растений;
• обочины дороги;
• участки с вырубленным лесом;
• парки, аллеи и сады;
• пастбища;
• возле кустов крапивы.

Разрастается грибок по-разному: одиночно, группами, с образованием борозд или дуг.

Период и правила сбора

Сезон сбора грибов продолжительный, с мая по ноябрь. Точное время зависит от климата (чем теплее, тем раньше). Опытные грибники предпочитают собирать полностью спелые, но не перезревшие грибы.

определить оптимальную стадию роста несложно: покровная пленка еще не полностью раскрыта, но она максимально плотно натянута. Диаметр шляпки около 10 см. В таком состоянии шампиньоны имеют:

• сильный аромат;
• ярко выраженный вкус;
• мякоть мясистая.

Как правильно собрать:

• не собирать и не собирать засохшие / поврежденные грибы;
• не выдергивайте их резко из земли, иначе грибница погибнет;
• разрезать острым ножом (оптимально крутить, придерживая за ногу);
• засыпать лунки землей, благодаря чему новый урожай будет расти быстрее;
• собранные экземпляры положить шляпой вверх (желательно в плетеную емкость (корзинку, корзинку)), что позволит воздуху проникать между грибами.

Сходные виды

Шампиньон полевой имеет множество разновидностей. Некоторые из них съедобны. «Родственники» во многом похожи, но имеют разные размеры, цвета и т.д. Их важно знать, так как есть и ядовитые родственники.

Съедобные

Существует много шампиньонов, площадь выращивания которых совпадает с полевой, но очень часто в России встречаются следующие виды:

Луговой. По внешнему виду не отличается от нивы. Двойник распознается при его разрыве: мякоть розовеет, а затем краснеет.

Кривой. Цвет шляпки кремовый, мякоть белая. Размер почти в 2 раза меньше, чем у соответствующего поля. Основное отличие в том, что при нажатии образуются пятна очень яркого желтого оттенка.

Коппис. Размер шапки в 2 раза меньше, но длина ноги идентична полевому брату. Мясо тонкое, в разрезе окрашивается в охру. Запах аниса. По этому признаку часто путают грибы.

Ложное значение. Шапка желто-розовая. Центр купола темный, края четкие. Нога — с мелкими белыми чешуйками на поверхности. Запах гриба напоминает хрен или редис.

Ядовитые

На территории России всего две разновидности токсичных близнецов. Ядовитые и съедобные грибы одинаковы по форме и месту произрастания. Опасные представители эукариот отличаются от шампиньонов следующими характеристиками:

Шляпа смерти. Очень ядовитый экземпляр. По внешнему виду напоминает шампиньон, но отличается выпуклостью у основания ножки, покрытой остатками покрывала. Кольцо однослойное, расположено ближе к низу.
Нет аромата аниса и орехов. Посуда исключительно белая. На ранней стадии развития растения путают.

Рыжая. Отличается цветом поля кепки. Он бывает желтоватым, красноватым или розовым. На ноге (внизу) имеется вздутие коричневого цвета в виде мешочка. При надломе плодового тела происходит молниеносное пожелтение мякоти. Особенность — неприятный запах аптеки (карболовой кислоты).

Многие начинающие грибники собирают в корзину любые грибы, которые они находят. Уже дома осматривают артефакты. Это в корне неверно. Вырванные из ломтиков грибы выделяют токсины, которые могут отравить съедобные грибы.

Пищевые качества и ценность

Шампиньон считается диетическим продуктом. Его калорийность на 100 г составляет всего 27 ккал. Диетологи особо отмечают его пищевую ценность:

• 4,3 г белка;
• 2,6 г пищевых волокон;
• 1 г жира;
• 0,1 г углеводов;
• 91 г воды.

Не игнорируется состав:

• витамины B, A, E, C, PP, бета-каротин;
• микроэлементы — йод, хром, кобальт, цинк, железо, фтор, рубидий, молибден;
• макроэлементы — магний, кальций, калий, хлор, фосфор, натрий;
• жирная кислота.

Лечебные свойства

Благодаря богатому составу шампиньоны обладают лечебным действием. Их используют для приготовления. Рекомендуется к применению при следующих заболеваниях:

• диабет;
• ожирение;
• головная боль;
• проблемы с почками, сердечно-сосудистой и нервной системами;
• туберкулез;
• анемия;
• тиф;
• кожные заболевания;
• аллергия;
• бронхит.

Основные свойства шампиньонов:

• подавление аппетита;
• ускорение обмена веществ;
• улучшение остроты зрения;
• нормализация нестабильной психики;
• выведение холестерина из организма;
• регенерация поврежденных тканей;
• нейтрализация бактерий и вирусов;
• активация мозга.

Из грибов выделяется специальный экстракт. Благотворно влияет на рост волос, укрепляет волосяные фолликулы и ногти, улучшая состояние кожи лица и тела. Из экстракта делают лосьоны, кондиционеры, кремы, сыворотки и т.д. Стоимость таких продуктов высока.

Вредные показатели гриба

Согласно таксономии, гриб накапливает тяжелые металлы (медь, кадмий) и другие токсины, то есть вещества, потенциально опасные для человеческого организма, в течение длительного вегетационного периода. По этой причине не рекомендуется собирать старые грибы.

Образцы, найденные на территории крупных промышленных предприятий, у обочин дорог и свалок, также были разрушительными. Переедание усугубляет хронические заболевания, особенно гастриты и язвы.

Противопоказания:

• детский возраст — до 5 лет;
• проблемы с пищеварительной системой;
• индивидуальная непереносимость грибов.

Способы хранения

Шампиньоны хранят несколькими способами: замороженными, сушеными, консервированными. Их маринуют, квасят и солят, но главное требование — необходимость в варке. Если плоды собирают в экологически чистых регионах, допускается использование в свежем виде.

Заморозка

Шампиньоны замораживают в отварном или сыром виде. В первом случае они считаются готовыми к употреблению, во втором после размораживания их необходимо термически обработать (отварить / обжарить). Срок годности при таком хранении 12-18 месяцев.

Особенности:

• упаковка: один пластиковый контейнер, один вакуумный пакет, один обычный пакет;
• правило — нельзя замораживать дважды, то есть после разморозки следует сразу использовать продукт;
• форма хранения — нарезать ломтиками, кубиками, целиком;
• обязательная предварительная обработка: после кипячения или стирки проводится процедура сушки полотенцем;
• приемлемая мера — перед замораживанием грибы мыть не нужно, достаточно протереть их мягкой тряпочкой и щеткой (для удаления грязи).

Квашение

Лучшим блюдом в России считались маринованные грибы, поэтому способ их приготовления используется до сих пор. Вкус грибов будет специфическим, но приятным.

Ингредиенты:

• грибы — 1 кг;
• соль — 75-80 г;
• сахар — 30 г.

Рецепт приготовления:

Варить грибы 10 минут. Откинуть на дуршлаг.

Выложить в кастрюлю, таз и т.д., засыпать сахаром и солью, тщательно перемешать.

Положите гирю сверху.

Осмотрите тару через день — должен образоваться сок. Если нет, добавьте немного воды, чтобы все грибы были покрыты жидкостью.

Хранить таз при температуре не ниже + 20 °, время брожения — 7-10 дней (оптимально — 25-30). Через неделю переложите продукт по банкам и переложите в погреб, погреб или другое прохладное место. Долго не продержишься. На употребление уйдет 2 недели.

категорически запрещено употреблять маринованные шампиньоны людям с повышенной кислотностью желудка.

Маринование

Маринованные шампиньоны употребляют в качестве закуски. Рецептов много, но есть универсальный и быстрый. На 1 кг грибов вам понадобятся следующие компоненты:

• вода — 250 мл;
• соль и сахар — по 1 ст л.;
• уксус (9%) — 5 ст л.;
• чеснок — 7-9 зубчиков;
• черный перец горошком — 15-20 шт.;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• масло растительное — 2 ст л.

Рецепт приготовления:

Выложите все ингредиенты в кастрюлю.

Сосредоточьтесь.

После закипания проварить 7-9 минут.

Разложите грибы по стерилизованным стеклянным банкам, закатайте, остудите и поставьте в холодильник.

Использовать в течение 12 месяцев.

Сушка

Сушеные шампиньоны используют для приготовления различных блюд. Измельченный в порошкообразный ингредиент, вы получите восхитительный суп-пюре и соус.

Не мойте грибы перед сушкой. Это увеличит время высыхания. Если плоды крупные, их нарезают дольками, кубиками.

Способы сушки:

В печи. Выложите грибы одним слоем на противне. Доведите духовку до + 50 ° С. Держать 6-7 часов. Затем поднимите температуру на 30 °. Сушить еще 19-20 часов. Соблюдайте основное требование: слегка приоткрыть дверцу духовки.

В электрической сушилке. Самый быстрый способ. Действуйте согласно инструкциям для конкретного устройства.

В ветке. Это долгий и естественный процесс. Мелкие грибочки нанизываем на нитку целиком, крупные — срезаем. Повесьте в сухом и проветриваемом месте. Накройте марлей, чтобы не допустить насекомых. Грибы сохнут от 7 до 15 дней, в зависимости от погодных условий и размера.

Срок годности 6 месяцев. Сушеные грибы принято хранить в мешках из натуральной ткани или стеклянных банках.

Засолка

Соленые шампиньоны используют для приготовления салатов и как самостоятельное блюдо к гарнирам. Тебе понадобится:

• грибы — 1 кг;
• соль — 5 ст л.;
• сахар — 1-2 ч л.;
• чеснок — 8-10 зубчиков;
• зонтики укропа — 80-100 г.

Что делать:

Грибы отварить.

Выложите все ингредиенты в емкость в случайном порядке.

Залейте воду, чтобы покрыть все компоненты.

Накрыть крышкой или тарелкой, сложить гнет.

Хранить при комнатной температуре 24-30 часов.

Перенести в холодильник на 7 дней.

Разложите по банкам, залейте полученным рассолом.

Для использования зимой простерилизуйте контейнер перед тем, как поместить его в банки. Потом закатывайся. Хранить в холодильнике: 2 недели без стерилизации, в течение года — в обработанной таре.

Если грибы очень соленые, замочите их в простой воде перед приготовлением или подачей на стол.

Консервирование

Такой способ предусматривает длительное хранение — до 6-7 месяцев. Обязательно простерилизуйте стеклянные банки и герметик перед их закрытием. На 1 кг шампиньонов возьмите:

• соль — 1 ч л.;
• сахар — 1 ст л без горки;
• вода — 250 мл;
• лимонная кислота — на кончике ножа;
• гвоздика, белый перец и душистый перец — 7 шт.;
• другие специи — при желании оптимально добавить тимьян и розмарин (по 0,5 ч л.).

Процесс консервации:

Смешать воду, грибы, соль.

Варить до готовности.

Усилие. Отложите грибы в сторону и поставьте жидкость на плиту, добавив все остальные ингредиенты.

Варить рассол 5-10 минут.

Разложить грибы по банкам, залить кипящим маринадом.

Веки закатать, под одеяло положить вверх ногами.

Как обрабатывать полевой шампиньон?

Перед хранением, если не предусмотрена сушка, шампиньоны обрабатывают. Что нужно сделать:

• очистить со всех сторон тряпкой и щеткой для грязи;
• срезать концы ног и все поврежденные участки;
• промыть под проточной водой, но не оставлять грибы в воде (они впитают влагу и станут водянистыми);
• выложить на бумажное полотенце в один слой для просушки.

Если грибок не очень молодой, специалисты рекомендуют снимать пленку.

Как готовить?

Шампиньоны легко поддаются термической обработке. Их структура нежная и не требует длительного приготовления. Способы и особенности приготовления:

Готовка. После первой обработки варить в слабосоленой воде не более 10 минут. Когда закончите, немедленно выбросьте на дуршлаг, чтобы вода полностью слилась.

Жарка. Вареный и сырой продукт подходит для жарки. В первом случае достаточно, чтобы грибы стояли на огне 5 минут, во втором — обрабатывать до 15 минут. Градиент: сковорода должна быть на сильном огне.

Добавьте измельченный лук, молотый черный перец и немного укропа, чтобы усилить аромат при жарке.

Можно ли вырастить такой шампиньон?

Шампиньон полевой быстро приспосабливается к любым условиям: его выращивают на приусадебном участке, в подвале, в мешках, ящиках, банках и т.д. Главное — собрать споры.

Из-за этого:

Найдите в лесу гриб.

Отламывают куски.

Разделить их на питательную среду (приготовить смесь из 3,5 столовых ложек агар-агара, 1,5 столовых ложек овсянки и 1 литра воды).

Мицелий даст белые нити через 10-12 дней, после чего его пересаживают на постоянное место.

Как высаживать в саду:

Разложите по земле перепревший навоз или компост.

Разложение мицелия. При этом не выкорчевывайте растительность, не рвите траву.

При выращивании в подвале в основе лежит аналогичная последовательность действий, то есть размещение грибницы на земле. Просто придерживайтесь условий:

• влажность воздуха — 85–90 %;
• температура — при прорастании + 15 ° С, после прорастания — + 20 ° С.

Первый полноценный урожай занимает 2-2,5 месяца.

Шампиньон полевой — ценный продукт. Обладает прекрасными вкусовыми и лечебными свойствами. Его собирают в дикой природе и выращивают в помещении. Главное, не путать с представителем вида. Тщательное изучение показателей внешнего вида и съедобности поможет научиться отличать шампиньоны полевые от ядовитых сородичей.