Свёкла характеризуется ежегодными обильными урожаями, поэтому её у дачников и огородников всегда много. Овощ хранят в свежем виде, но современные хозяйки стараются и сделать заготовки, благодаря которым не только разнообразится меню, но и облегчается процесс обработки перед приготовлением (если свёкла в виде полуфабриката).
Корнеплод имеет и другие названия, которые используют россияне – свеклъ, буряк, цвекло, бурак (зависит от народности)
- Хранение цельной свёклы зимой
- Маринованная свекла на зиму с уксусом
- Маринованная свёкла на зиму
- Квашеная свёкла на зиму
- Вареная свёкла на зиму тёртая
- Икра из свёклы на зиму
- Свекольная аджика на зиму
- Борщевая заправка со свёклой на зиму
- Советский салат «Алёнка» на зиму
- Свёкла по-корейски на зиму
- Капуста со свёклой на зиму (пелюстка)
- Морковь со свёклой на зиму
- Свёкла, перец и помидоры на зиму
- Свёкла с луком на зиму
- Свёкла с луком и чесноком на зиму
- Свёкла с хреном и лимоном на зиму
- Свекольный сок
- Свекольное варенье на зиму
- Свекольное вино
- Замороженная свёкла на зиму
Хранение цельной свёклы зимой
Чтобы овощ сохранился до самой весны, его нужно правильно заготовить и собрать. Для этого выбирается сухая солнечная погода. Как это сделать:
Главные условия сохранности – температура 0-2 градуса, влажность 80-90%. Нельзя хранить при свете, лучше уложить свёклу в полную темень.
Как хранить:
- В подвале или погребе. Это самый оптимальный вариант. В этом случае корнеплоды можно сохранить такими способами:
- на полках врассыпную – дистанция между овощами – около 10 см;
- в ящиках из дерева, пластика или в корзинах – обязательно по бокам должны быть отверстия, рекомендуется пересыпать древесной золой, песком, опилками, торфом, перекладывать бумагой;
- в мешках из полиэтилена – хранить в открытом виде, чтобы не создавался конденсат;
- В квартире. Если нет погреба, найдите подходящее место в квартире. Это может быть:
- в застеклённой лоджии в ящиках и т. д.;
- на балконе в ящике со стенками из пенопласта, минваты и пр. – обязательно конструкция утепляется одеялами;
- в кладовке – сначала нужно окунуть каждую свёклу в болтушку из глины, просушить и сложить в любую тару;
- в холодильнике – придётся обмотать каждый овощ плёнкой или уложить в пакеты с отверстиями.
Чтобы не развивалась патогенная микрофлора, в песок добавьте обычный мел – на 5 кг достаточно 100 г. Учтите и соседство – буряк лучше всего хранить рядом с картофелем, луком и чесноком.
Маринованная свекла на зиму с уксусом
Это универсальный рецепт, используемый для заготовки свёклы. В дальнейшем из маринованного продукта можно готовить винегреты и прочие салаты.
Что понадобится:
- корнеплод – 1 кг;
- сахар – 1 ст. л. с горкой;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец горошек – около 10 шт.;
- вода – 1 л;
- уксус 9% – 70 мл.
Процесс приготовления следующий:
Более подробно о мариновании свёклы – в следующем видеоматериале:
Маринованная свёкла на зиму
Буряк можно мариновать и без уксуса. Готовый продукт используется для приготовления борща, свекольника, салатов.
Что понадобится:
- свёкла в отварном виде – 1 кг;
- сахар – 4 ст. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- растительное масло – 4 ст. л.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Процесс приготовления:
Наглядно ознакомиться с рецептом можно в видеоролике:
Квашеная свёкла на зиму
Квашеные овощи используются в качестве вкусной закуски и полуфабриката для приготовления разных блюд.
Ингредиенты:
- свёкла – 1,5 кг;
- соль – 30 г;
- вода – 1 л;
- чеснок – по 2-4 зубчика на одну банку;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- перец чёрный горошком – 12-15 шт.
Как приготовить правильно:
Такую свёклу можно приготовить и из отварного овоща – об это в следующем видео:
Вареная свёкла на зиму тёртая
Это блюдо можно считать готовым к употреблению. Зимой достаточно открыть банку, выложить свёклу и сделать салат, добавив майонез, сметану или растительное масло.
Что понадобится:
- свёкла – 2,5 кг;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- сахар – 6 ст. л. без горки;
- растительное масло – 150 мл;
- лимонная кислота – 1 ст. л (можно заменить соком от 2-х лимонов).
Рецепт следующий:
Процесс приготовления смотрите в видео:
Икра из свёклы на зиму
Икра тоже считается готовым продуктом. Её применяют для салатов, бутербродов и т. д.
Основные ингредиенты:
- свёкла и морковь – 1 кг:
- лук репчатый – 0,5 кг;
- томаты спелые – 1,5 кг;
- масло растительное – 200 мл;
- соль и уксус – по 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.
Последовательность действий:
Более подробно смотрите в видеосюжете:
Свекольная аджика на зиму
Аджику любят все, поэтому и заготавливают соус в больших количествах. Свёкла позволяет разнообразить вкус, придав аджике сладость и особенный вкус.
Для приготовления приготовьте такие компоненты:
- свёкла и болгарский перец – по 1 кг;
- томаты – 1,5 кг;
- острый перец – от 3 до 5 стручков (по вашему вкусу);
- чеснок – пару головок;
- соль – 2 ст. л. с горками;
- сахар – 100 г;
- растительное масло – 100 мл;
- уксус – тоже 100 мл.
Как приготовить:
В этом видеоролике подробно показан весь процесс приготовления:
Борщевая заправка со свёклой на зиму
Заправка для борща ускоряет процесс приготовления первого блюда. Но кроме этого хозяйке не придётся пачкать руки свёклой каждый раз. Существуют заправки, приготовленные только из бурака, но этот рецепт считается полноценным, так как при варке борща не нужно добавлять другие овощи (для зажарки).
Для приготовления подготовьте следующее (в очищенном виде):
- репчатый лук и морковь – по 1 кг;
- свёкла и помидоры – по 1,5 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- острый перец и чеснок – примерно по 1 стручку/головке;
- растительное масло – от 300 до 350 мл;
- лавровый лист – 4 шт.;
- паприка (не копчёная) – 1 ст. л.;
- молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.;
- соль – около 3 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- уксус – 4 ст. л.
Сам процесс приготовления простой:
Алгоритм приготовления представлен в данном видео:
Советский салат «Алёнка» на зиму
Это салат пользуется популярностью не один десяток лет, так как его готовили ещё наши бабушки в советские времена. Он является полноценным закусочным блюдом.
Какие ингредиенты понадобятся:
- свёкла – 4 кг;
- репчатый лук, болгарский перец и морковь – по 0,5 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- чеснок – около 200 г;
- сахар – 180 г;
- соль – 50 г;
- острый перец – 1 стручок;
- уксус – 200 мл;
- растительное масло – 500 мл.
Пошаговый процесс приготовления:
Видеоинструкция в этом ролике:
Свёкла по-корейски на зиму
Этот морковно-свекольный салат пригодится зимой в качестве закуски. Его подают абсолютно ко всем вторым блюдам.
Что подготовить (в очищенном виде):
- свёкла и морковь – по 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- томатный сок – около 800 мл;
- растительное масло – 125 мл;
- уксус – 125 мл;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар 100 г;
- острый перец – 1 стручок;
- душистый перец горошком – 5-6 шт.
Пошаговая инструкция приготовления салата:
Наглядно ознакомиться с рецептом можно в видео ниже:
Капуста со свёклой на зиму (пелюстка)
Капуста-пелюстка со свёклой – популярное и давно известное закусочное блюдо, но правильно готовить его может не каждый. Поэтому этот универсальный рецепт придёт на помощь молодым хозяйкам.
Нужные компоненты:
- капуста – 1 виток средних размеров;
- свёкла – 2 средние штуки;
- чеснок – около 2 головок;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.;
- уксус – 200 мл;
- вода – 2 л;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- зелень (по вкусу)
- перец горошком (душистый или чёрный – по предпочтениям) – от 15 до 20 шт.
Пошаговый рецепт:
Посмотрите также этот видеоролик – в нём пошаговая наглядная инструкция:
Морковь со свёклой на зиму
Эти два ингредиента считаются универсальными. Они отлично между собой совмещаются, дополняя вкус и насыщая готовое блюдо необыкновенным ароматом.
Для приготовления используйте следующие компоненты:
- свёкла – 1 кг;
- репчатый лук и морковь – по 0,5 кг;
- томаты – достаточно 400 г;
- острый перец – 1 стручок;
- соль – 1 ст. л. с горкой;
- сахар – 40 г;
- масло растительное – 150 мл;
- уксус – 40 мл;
- специи – чеснок (1 головка), перец горошек (4-5 шт.), лавровый лист (2 шт.).
Инструкция по приготовлению:
Ознакомьтесь и с видеоинструкцией:
Свёкла, перец и помидоры на зиму
Это сборный салат, отличающийся очень приятным вкусом. Чтобы сделать заготовку, возьмите следующие компоненты:
- свёкла – 4 кг;
- болгарский перец – 1,5 кг;
- томаты – 3 кг;
- острый перец – 3-4 шт.;
- чеснок – 2-3 головки;
- растительное масло – 250 мл;
- уксус – 2 ст. л.;
- соль, сахар – по вкусу.
Правила приготовления:
Об особенностях приготовления более подробно смотрите в видео:
Свёкла с луком на зиму
Заготовка по этому рецепту используется как в качестве самостоятельной закуски, так и для приготовления салатов, борщей, икры и т. д. в зимнее время.
Что нужно:
- свёкла – 3 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- сахар – 150 г;
- соль – 20 г;
- растительное масло – 200 мл;
- паприка молотая и чёрный перец – по 1 ч. л.;
- уксус – 100 мл.
Как приготовить:
Наглядная пошаговая инструкция в видео:
Свёкла с луком и чесноком на зиму
Это необычайно простой и вкусный способ использования свёклы. Блюдо используется как закуска, икра или борщевая заправка.
Что понадобится:
- свёкла – 3 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- чеснок – 1 головка большая;
- соль – 1 ст. л.;
- растительное масло – 200 мл;
- перец молотый – 0,5 ч. л.;;
- уксус – 2-3 ст. л.
Рецепт:
Более подробно – в видеоролике:
Свёкла с хреном и лимоном на зиму
Очень интересный и необычный вариант, который предназначается для употребления в качестве закуски. Особенно блюдо хорошо сочетается с мясом.
Ингредиенты:
- свёкла – 2 кг;
- тёртый корень хрена – из 2-х шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- лимон – 1 шт.
Рецепт:
Подробности смотрите в видеосюжете:
Свекольный сок
Сок из свёклы обладает ценными для здоровья свойствами. Его употребляют, смешав в равном соотношении с водой. Дополнительно используется для окрашивания продуктов, выпечки, пасхальных яиц и т. д., потому что это яркий природный краситель, отличающийся повышенной стойкости.
Рецептов существует множество, чаще всего для выдавливания жидкости используется соковыжималка. Если же её нет, а сок приготовить нужно, воспользуйтесь этим универсальным рецептом:
Свекольное варенье на зиму
Мало кто знает, что из свёклы можно готовить вкусное варенье, джемы. Вкус получается необычным, а оттенок рубиновым. Отлично подходит для приготовления кондитерских изделий и чаепития.
Что понадобится:
- свёкла – 800 г;
- сахарный песок – 1 кг 400 г;
- лимонный сок – 150 мл;
- цедра от лимона – 20 г.
Правила приготовления:
Чтобы проверить готовность блюда, тарелку поставьте в морозилку на 20 минут, достаньте, налейте немного варенья и проведите по массе пальцем, начиная с центра. При полной готовности останется канавка, если варенье не доварилось, масса расплывётся.
Со свёклой ещё много рецептов, но все виды варенья варятся по одной технологии. Варианты:
- С апельсинами. На 500 г свёклы нужно 2 апельсина, 3 ст. л. лимонного сока и 500 г сахара.
- С бананом. Необходимо по 3 корнеплода и банана, около 500 г сахара.
- С вином. На 1 кг свёклы – 500 г сахара, 100 мл красного вина и сок от 2 лимонов.
- С орехами и вином. Состав – свёкла 1 кг, порошок имбиря 1 ч. л., вино 200 мл, орехи молотые 2 стакана на 200 мл, сахар 500 г.
Свекольное вино
Вино из свёклы имеет необычный вкус, но главное, что является кладезем витаминов. Существует много рецептов, но есть универсальный классический. Для него понадобится следующее:
- свёкла – около 2,5 кг;
- сахар – 3 кг;
- лимонный сок – 10 мл;
- апельсин – 6 шт.;
- дрожжи винные (количество зависит от производителя – указывается на упаковке);
- вода – 5 л;
- гвоздика – 10 шт.
Правила приготовления:
Цвет должен быть тёмно-морковным или ярким гранатовым (зависит от сорта свёклы).
Интересный вариант винного напитка из свёклы – в видео:
Замороженная свёкла на зиму
Ещё один универсальный вариант хранения буряка в зимнее время. Заморозка не отнимает много времени (в отличие от консервации), в продукте полностью сохраняются все полезные свойства. Но учтите, что повторно замораживать свёклу запрещено – вкус становится травянистым.
Оптимальные условия – -10…-18 градусов.
Способы заморозки:
- Свежая нарезка. Корнеплод сначала тщательно промывается под проточной водой, после чего очищается и нарезается любой формы. Можно натереть на тёрке. Теперь нужно разложить на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость, переложить в вакуумный или обычный полиэтиленовый пакет, заморозить. Можно использовать пластиковые контейнеры.
- Отварной овощ. Свёклу предварительно отварите, очистьте и натрите на тёрке или оставьте в целом виде. Можно нарезать кубиками, что актуально для винегрета и прочих салатов.
- Для борща. Натрите сырую и очищенную свёклу на тёрке, прожарьте, добавив немного сахара. Влейте немного воды, тушите 20 минут. Пересыпьте полужидкую массу в вакуумный пакет, заморозьте. При желании можно сделать полноценную зажарку с луком, морковью, болгарским перцем.
- Заморозка ботвы. Она используется для приготовления первых блюд, салатов. Достаточно помыть ботву, просушить и разложить по упаковочным пакетам.
Замораживайте свёклу порционно – то есть кладите в пакет столько, сколько вы сможете использовать за один раз.
Способов хранения свёклы много, что позволяет значительно разнообразить зимнее меню, получить достаточное количество витаминов. Пробуйте новые рецепты, экспериментируйте сами, благодаря чему сможете радовать членов семьи необычными вкуснейшими блюдами.