При забое страуса важно провести надлежащую подготовку перед забоем и самим забоем. Далее мы узнаем нюансы этого непростого, но необходимого процесса в птицеводстве и какие ошибки можно допустить по неопытности. В статье представлена полная инструкция по забою экзотической птицы.
Когда приходит время забоя?
Забивают страусов по достижении определенного веса. Птица считается готовой к убою:
- кобели — массой 120 кг;
- суки — массой 100 кг.
Самцов после достижения 120 кг содержать нет смысла, самок можно оставить для получения яиц.
Скорость набора веса зависит от режима питания и режима питания. Чем лучше вы кормите страусов, тем короче их веки. Опытные заводчики при забое ориентируются не на возраст птиц, а на их вес. Желаемого веса страусы обычно достигают на втором году жизни. Подготовленных к убою птиц кормят по особой диете.
Где забивают страусов?
Забить страуса, как обычную птицу, непросто. И первая сложность поджидает земледельцев с самого начала: забить страусов на ферме невозможно. Эти птицы настолько напуганы, что начинают паниковать при малейшем шуме или опасности — убегают, ломая все на своем пути. Забивают страусов на специальной бойне с прочными стенами.
Если на ферме зарежут страусов, выживший скот испытает ужасный стресс. В дальнейшем птицы не позволят человеку приблизиться к себе, более того, они способны напасть на людей, если почувствуют в себе врагов. Эти птицы настолько сильны, что могут даже убить.
Подготовленного к убою страуса отправляют на бойню. Но чтобы вы не испытывали стресса, иначе качество мяса упадет.
Подготовка к забою
Большой размер и сила страуса становятся проблемой во время убоя. С ним не так легко справиться, как с уткой или гусем. Почувствовав опасность, великан может проявить агрессию, ударить и даже убить. Вот почему так важно приручить страусов. Когда придет время убоя, их можно будет безопасно доставить на бойню, без паники и сопротивления.
Приручение начинается в раннем возрасте, поэтому страусы воспринимают человека как пьющего хозяина.
К убою подготовлены инструменты и оборудование:
- оглушающий молоток;
- острый нож;
- большая веревка;
- металлический крючок — для подвешивания тушки.
На крупных фермах перед забоем страусов убивают электрическим током — для этого необходимо приобретать специальную и дорогую технику.
Пошаговая инструкция убоя
Процесс убоя состоит из нескольких этапов, которые должны проходить последовательно. Качество продукции зависит от точности каждого этапа.
Оглушение
Ошеломление производится двумя способами:
- Электрический ток. Птицу кормят напряжением 240 В в течение 6-7 секунд. Одновременно обездвиживают несколько человек. Этот метод используется на крупных фермах.
- Молотком. Страуса бьют молотком по голове — точно по центру. Важно нанести удар точно и сильно, чтобы птица сразу погасла.
Обескровливание
Оглушенной птице перерезают яремную вену, расположенную на шее. Или отрезают всю голову. Затем тушку подвешивают на крючки — за ножки, чтобы стекала кровь. Когда вся кровь стечет, переходите к следующему шагу.
Чтобы кровь отошла как можно быстрее, необходимо перерезать основную артерию — она находится рядом с сердцем.
Как забивают страусов, рассказано в видео ниже:
Ощипывание
Прищипыванием занимается специалист — его рекомендуется приглашать специально для этой работы. Если вы оставите выщипывание непрофессионалам, перья будут плохого качества, и их будет нелегко продать.
Первичная обработка сырья
Чтобы удаленная кожа была качественной, необходимо снимать ее строго по технологии — желательно посмотреть специальное видео, объясняющее все тонкости процесса. Главное при снятии шкуры — это форма полученного сырья и отсутствие на нем дефектов. Размер не так важен, как качество. Для получения правильной формы надрезы делаются по определенным линиям.
Правила снятия шкуры:
- Чтобы снять кожицу с крыльев, ее срезают от внешнего края первого крыла до внешнего края второго крыла. Разрез должен быть непрерывным и проходить через брюшную полость.
- Основной разрез делается снизу вверх, от ануса до клюва. Это тоже продолжается.
- На ногах кожа разрезается от дистального сустава пальцев до живота через бедро.
Снятую кожицу отправляем остывать — на 15 минут.
Если кожа в экскрементах или крови, ее тщательно промывают проточной водой. Остатки мяса и жира аккуратно срезаем тупым ножом, чтобы никак не повредить кожицу.
Кроме того, сохраняется кожица. Это необходимо для предотвращения разрушения белковых структур до того, как сырье застынет. Соль используется для хранения — она удаляет лишнюю воду и убивает бактерии. Но нельзя допускать полного обезвоживания, содержание воды должно быть не менее 15%. В противном случае хрупкая кожа начнет разрушаться.
Процесс консервации:
- Кожа выкладывается на деревянную поверхность. Внутренняя сторона обращена вверх. И посыпать солью — ее вес должен быть в 2 раза больше веса консервированного сырья.
- Соленые шкурки помещаем в холодильник на 60 ч. Остудить, но не замораживать.
Кожа страуса очень нежная, и при нарушении технологии изготовления сырье быстро портится. Хорошо обработанная кожа — драгоценность.
Сорта шкур
После посола сырье отбирается и оценивается его качество. Кожи различаются по размеру:
- Взрослые.
- Младшие.
- Молодость.
Кожа самца составляет около 1,5 квадратных метров. Чем крупнее скин, тем он дороже. Сырье, получаемое от подростков и цыплят, имеет гораздо меньшую площадь и цену ниже.
Обработанные кожи также классифицируются по сортам. Степень зависит от качества сохранности, формы, правильности снятия, размера, наличия дефектов.
Разновидности шкуры страуса:
- Первая степень. Хорошо сохранившееся сырье, сохранившее свою первоначальную свежесть. Внутри нет следов мяса, жира, тесьмы. Размер и форма завершены. Недостатков нет.
- Вторая степень. Аналогично первому, но допускается один из следующих дефектов:
- неполный вывод;
- разрезы сделаны неточно — они не совпадают с установленными технологией линиями;
- некачественная консервация;
- жирные пятна;
- дефект «красной шапочки»;
- поврежденные луковицы.
- Третий сорт. Он аналогичен второму классу, но допускается наличие двух из вышеперечисленных дефектов одновременно.
«Красная шляпа» — дефект, возникающий при длительном сворачивании шкур при высоких температурах или во влажной среде. Размножаются красные микроорганизмы — образуются пятна такого цвета.
Если сырье имеет признаки разложения и плохо пахнет, значит, оно не хранилось должным образом. Эти шкуры не относятся ни к какому сорту, это некачественное сырье.
Выделка кожи
Пройдя процесс хранения, кожу нужно одеть. Проходит это в несколько этапов:
При обработке кожи используются сильнодействующие химические вещества, которые опасны для человека и могут нанести вред его здоровью. Для работы с дубильными составами необходимо иметь соответствующий опыт.
Разделка и потрошение
Страусов выпотрошивают, как и других кур. Он подвешен за крылья, поэтому выпотрошить его удобно. После разрезания брюшной полости ее раздвигают и удаляют внутреннюю часть. Освободившуюся от внутренностей тушку моют и отправляют в холодильник.
Выпотрошенные тушки вырезают на деревянных поверхностях. Разделка предполагает разделение туш на:
- бескостное мясо;
- голени;
- фланги;
- полутуши;
- кварталы.
Тушки разделывают так, чтобы не травмировать мышцы: это позволяет получить идеальное мясо для стейков. Стрижка идет быстро, поэтому белковая структура тканей не успевает разрушиться. Оставшиеся обрезки и мелкие мышцы продаются как некачественное мясо.
Выход чистого мяса с черного страуса составляет 30-40 кг, с реи — 9-12 кг.
Какие ошибки можно допустить?
Убой страусов — мероприятие ответственное, требующее тщательной подготовки. Ошибки, которые могут совершать фермеры из-за отсутствия опыта:
- Забой на глазах у стада. Этого делать категорически нельзя. Страусы будут нервничать. Убегая на бегу, им удается прорваться через забор загона.
- Попытки загнать страусов на бойню. Если применить силу, проявить агрессию, это вызовет панику во всем стаде. А особи, предназначенные на убой, будут испытывать стресс, в результате чего их мясо будет более низкого качества.
- Неправильная техника оглушения. Если ударить молотком недостаточно сильным или не по центру головы, птица может начать бежать, проявить агрессию и, учитывая ее силу, исход боя непредсказуем.
Страусов на убой новичку доверить нельзя — этот процесс требует профессионального опыта. Обычно эту ответственную процедуру поручают работникам сельского хозяйства, ухаживающим за птицей с рождения. Страусы к ним привыкают и доверяют им. Неопытных людей нельзя допускать на убой; Следует помнить, что страус ногой убивает человека.
