Рецепты из клюквы: полезные заготовки, зимние рецепты, варенье, компоты, джемы

Заготовки из клюквы на зиму – увлекательное, однако не менее хлопотное дело. Вы получите вкуснейшие клюквенные блюда. Особенно актуально использовать ягоды для заготовок, если на вашем дачном участке большой урожай полезной и красочной клюквы.

Особенности зимних заготовок из клюквы

В плодах клюквы содержится большое количество полезных веществ, включая органические кислоты, сахара, глюкозиды, пектины и целый кладезь витаминов: С, РР, К и группы В. Такой уникальный состав позволяет использовать ягоду в лечебном и диетическом питании.

Чтобы ягоды не утратили свои уникальные целебные свойства, заготавливайте их правильно:

• Храните ягоды на зиму в сухом и прохладном месте. Раскладывайте тонким слоем, периодически перебирайте, удаляя высушенные и увядшие плоды.
• Пользуйтесь методом заморозки. Он особенно подходит для ягод, которые успели пострадать от первых заморозков.
• Заготавливайте клюкву без сахара. Такой метод позволяет хранить ягоды без холодильника.
• Пользуйтесь различными способами заготовок: без сахара или с сахарным песком. В первом случае вы сможете сварить компот, кисель, морс или джем, также приготовить вкуснейший соус.

Сохраните рецепты клюквы на зиму. Так вы обеспечите себе вкусное дополнение к семейному чаепитию. Такие закрутки будут уже готовыми к употреблению, потому вам не придётся добавлять какие-либо ингредиенты.

Классическая заготовка

Из клюквы можно приготовить наиболее распространённые заготовки: компоты, варенье, ягоды с сахаром. Также плоды рекомендуется сушить или замораживать, чтобы использовать зимой для приготовления блюд.

Заморозка

Клюкву можно хранить в морозилке и использовать зимой при необходимости. Для этого понадобятся только собранные ягоды.

Как заморозить плоды:

Тщательно переберите клюкву, удалите веточки, листья и лопнувшие ягоды.

Переложите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и хорошо промойте, после чего слейте всю жидкость.

Переложите клюкву на бумажные полотенца и оставьте для впитывания всей лишней влаги или же откиньте на дуршлаг.

Обсохшие ягоды переложите в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и закройте. Отправьте в морозилку для хранения.

Такие плоды могут лежать в морозилке около 1,5-2 лет.

Сушка

Сушить клюкву можно различными способами: на воздухе, в духовке, в электросушилке, даже в микроволновой печи и дегидраторе.

Электросушилка

Высушить ягоды в электросушилке достаточно просто. Для этого предварительно промойте и очистите плоды от мусора, просушите. Разложите клюкву на поддоны прибора и отправьте в сушилку.

Сушку проводите при температуре не более 55 градусов в течение 40 часов. Во время процедуры меняйте поддоны местами, поскольку внизу ягоды сохнут быстрее.

Духовка

Чтобы высушить плоды в духовом шкафу предварительно разогрейте его до 45 градусов. Для начала ошпарьте ягодки кипятком, затем обсушите и разложите на противень. Когда клюква подвялится, увеличьте температуру до 70 градусов и сушите в течение 7 часов.

Во время сушки периодически приоткрывайте духовку и переворачивайте противень, чтобы воздух лучше циркулировал, и процедура шла быстрее.

Микроволновка

Для получения сушёной клюквы воспользуйтесь микроволновой печью. Разложите между двумя слоями хлопчатобумажной ткани ягоды клюквы и поместите на тарелку.

Установите тару внутрь СВЧ-печи и сушите при мощности 200 Вт в течение 3 минут, после чего перемешайте и поставьте на такое же время. Продолжайте процедуру, пока ягоды полностью не высохнут.

Дегидратор

Для заготовки используйте дегидратор, поскольку в нём ягоды просыхают очень хорошо, что гарантирует долгий срок хранения. Разложите обработанные плоды на поддоны и установите температуру в 55 градусов. В зависимости от количества ягод сушите их от 7 до 15 часов.

На воздухе

Клюква очень хорошо сохнет на свежем воздухе, однако в сравнении с другими способами этот вариант занимает больше времени. Преимуществом является сохранение всех полезных веществ.

Обязательно перед процедурой проведите бланширование ягод (кратковременный прогрев в кипящей воде), после чего возьмите поддоны или противни и разложите на них ягоды. Предварительно застелите тару пергаментной бумагой или фольгой. Поставьте в тёмное, хорошо проветриваемое место. Периодически перемешивайте плоды.

Определить готовность продукта вы сможете на ощупь: хорошо просушенные ягоды плотные и без влаги.

Варенье

Рецепт предусматривает засыпание сахаром промытой клюквы, после чего её оставляют на зиму. Для приготовления вам понадобится минимум времени, но в итоге вы получите вкуснейшее варенье.

Ингредиенты:

• Клюква – 1,2 кг.
• Сахар – 900 г.

Приготовление:

Переберите ягоды, уберите испорченные. Хорошо промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг для стекания лишней жидкости.

Возьмите кастрюлю с толстым дном, высыпьте ягоды, засыпьте сахаром.

Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, чтобы плоды пустили сок.

Поставьте кастрюлю с клюквой на огонь и доведите до кипения. При желании можете добавить корицу или гвоздику для придания ароматности.

Убавьте огонь и варите в течение 40 минут. Снимайте пену. Затем выключите и оставьте до полного остывания.

Можете разлить его по банкам в горячем виде, но так оно получится жидким.

Не забудьте предварительно простерилизовать банки и крышки. Закатайте остывшее варенье, разлитое по банкам, отправьте на хранение в тёмное, сухое помещение с комнатной температурой.

Протёртая клюква с сахаром

Это очень вкусное блюдо, приготовленное на основе клюквы с добавлением сахарного песка. Готовится из минимума продуктов и требует мало времени для приготовления.

Ингредиенты:

• Клюква – 500 г.
• Сахар – 500 г.

Приготовление:

Переберите плоды, удалите испорченные и хорошо промойте. Откиньте на дуршлаг для стекания лишней жидкости.

Отправьте в чашу блендера и измельчите до консистенции пюре.

Засыпьте сахаром и тщательно перемешайте.

Промойте банки с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Разложите перетёртую с сахаром клюкву.

Обязательно сверху присыпьте 40 г сахара для лучшего хранения зимой.

Компот

Компот – любимое угощение в зимний период. Вы можете угощать напитком гостей, ставить его на праздничный стол и просто употреблять ежедневно, чтобы получить максимум пользы.

Ингредиенты:

• Вода – 3 л.
• Клюква – 300 г.
• Сахар – 300 г.
• Лимонная кислота – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Переберите ягоды, удалите мусор. Промойте под проточной водой и оставьте, чтобы стекла лишняя жидкость.

Промойте банку с содой под горячей водой и простерилизуйте. Отдельно прокипятите крышку.

На дно сухой банки выложите ягоды и засыпьте их сахаром.

Добавьте лимонную кислоту.

В кастрюле вскипятите воду и осторожно залейте ею ягоды с сахаром. Сначала заполните ёмкость на 1/4 часть и прикройте крышкой. Через 20 секунд влейте кипяток до половины банки, снова накройте. Затем наполните тару до плечиков и закатайте.

Переверните банку вверх дном и закутайте в тёплое одеяло. Оставьте до полного остывания.

Храните компот в холодильнике или погребе.

Интересные идеи заготовки клюквы

Из клюквы можно делать множество интересных заготовок на зиму, чтобы в холодное время года побаловать себя полезными и вкусными блюдами. Особенно актуальными будут рецепты для любителей сладостей.

Заготовка клюквенного сока

Клюквенный сок точно не достоит у вас до следующего сезона, ведь он настолько вкусный и полезный, что вы не сможете удержаться.

Ингредиенты:

• Клюква – 3 кг.
• Вода – 600 мл.

Приготовление:

Пропустите очищенные и промытые ягоды через мясорубку.

Поставьте на огонь и доведите до 70 градусов.

Влейте воду и прогрейте ещё 5 минут, доведя до кипения.

Протрите массу через сито, отделите жмых, затем поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего прокипятите 5 минут.

Разлейте сок по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками.

Поставьте банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Храните в тёмном, прохладном месте.

Джем

Джем является любимым лакомством детей и взрослых. Готовится достаточно просто и не требует много времени.

Ингредиенты:

• Клюква – 1 кг.
• Вода – 200 мл.
• Сахар – 1,5 кг.

Приготовление:

Переберите ягоды, удалите повреждённые и гнилые, избавьтесь от мусора. Тщательно промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.

Перебейте погружным блендером, чтобы получилась однородная масса.

Переложите клюквенное пюре в кастрюлю с толстым дном и добавьте воду.

Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на небольшом пламени в течение 15 минут.

Всыпьте сахар, перемешайте и закипятите массу. Варите ещё 15 минут, периодически убирая образующуюся пенку.

Выключите джем и дайте ему полностью остыть.

Промойте банки и простерилизуйте. Затем разложите остывшую массу.

Храните джем в погребе или холодильнике. Употребляйте с чаем, мороженым или блинчиками, используйте для выпечки.

Ягодная пастила

Пастила готовится достаточно быстро и долго хранится. Это вкусное лакомство порадует вас, когда захочется перекусить чем-нибудь вкусным.

Ингредиенты:

• Клюква – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 200 мл.

Приготовление:

Переберите и вымойте ягоды.

Переложите в кастрюлю и добавьте воды, варите до полного размягчения.

Полученную массу протрите через сито.

Смешайте пюре с сахаром и варите, пока не получится консистенция густой сметаны.

Полученную массу выложите на противни, застеленные пергаментом, и размажьте тонким слоем около 3 мм.

Отправьте в духовой шкаф, разогретый до 70 градусов на несколько часов. Оставьте дверцу духовки приоткрытой.

Приготовленную остывшую пастилу нарежьте на небольшие кусочки. При желании обваляйте в сахарной пудре.

Клюква с мёдом

Слегка кисловатые ягодки клюквы отлично сочетаются с мёдом. Поэтому обязательно попробуйте такую заготовку.

Ингредиенты:

• Клюква – 300 г.
• Мёд цветочный – 100 г.

Приготовление:

Переберите ягоды: удалите полопавшиеся плоды и весь мусор. Переложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

Пересыпьте плоды на бумажное полотенце и промокните от лишней влаги.

Высыпьте клюкву в блендер и измельчите. Можете использовать толкушку. Должна получиться гладкая масса с кусочками ягод.

Переложите ягодное пюре в ёмкость и добавьте мёд. Всё тщательно перемешайте.

Промойте банки под горячей водой и простерилизуйте. Разложите массу и закройте крышками.

Храните клюкву с мёдом в холодильнике. Подавайте к столу с поджаренными гренками или любой выпечкой.

Мармелад

Клюквенный мармелад станет настоящим наслаждением для истинных сладкоежек. Готовится из натуральных ингредиентов, получается очень вкусным и не требует усилий в приготовлении.

Ингредиенты:

• Клюква – 500 г.
• Сахар – 375 г.
• Вода – 110 мл.
• Желатин – 25 г.

Приготовление:

Предварительно промойте клюкву под проточной водой.

В кастрюлю выложите ягоды и залейте 50 мл воды. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального уровня и варите 5-7 минут, периодически помешивая.

В небольшой ёмкости разведите желатин в 60 мл воды, перемешайте и отставьте в сторону.

Пока желатин набухает, измельчите готовые плоды блендером, затем протрите через сито.

Добавьте в полученную массу сахар и хорошо перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь и варите ещё 15-20 минут на небольшом огне. Через время добавьте желатин и растворите его, постоянно помешивая.

Немного остудите, застелите форму пергаментом и вылейте в неё массу.

Отправьте в холодильник на 6 часов.

Готовый мармелад нарежьте кубиками и обваляйте в сахаре.

Клюквенный соус

Клюквенный соус считается очень вкусным дополнением для различных блюд. Славится изящным ароматом и насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

• Клюква – 250 г.
• Сахар – 100 г.
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 150 мл.
• Соль, перец чёрный молотый – по вкусу.
• Корица – 1 шт.

Приготовление:

Тщательно переберите ягоды, удалите гнилые плоды и мусор. Промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг для стекания жидкости.

Переложите клюкву в кастрюлю и засыпьте сахаром.

Поставьте на огонь и варите до полного растворения сахара.

Влейте апельсиновый сок, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и добавьте палочку корицы или 1/2 ч. л. молотой, соль, чёрный молотый перец. Томите полчаса на медленном огне.

Промойте и простерилизуйте банки удобным способом.

Когда кожура ягод лопнет, и масса полностью размягчится, разложите по банкам и плотно закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, после чего храните в холодильнике или погребе.

Открывайте клюквенный соус зимой и подавайте к мясным или рыбным блюдам, используйте при приготовлении выпечки.

Вы можете также посмотреть видеоролик, как готовить клюквенный соус:

Вино из клюквы

В самой клюкве содержится мало сахара, потому придётся его восполнить при приготовлении винного напитка. На выходе вы получите 2-3 л вина крепостью 10-12%.

Ингредиенты:

• Клюква – 2 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Вода – 2 л.

Приготовление:

Переберите клюкву и очистите от мусора.

Отправьте ягоды в морозильную камеру на несколько часов.

Ягоды не мойте, а растолките до консистенции пюре при помощи блендера или деревянной ступки.

Уложите в кастрюлю, залейте водой и засыпьте сверху 200 г сахара. Поставьте в тёплое место для брожения и накройте марлей.

Взбалтывайте несколько раз в сутки в течение первых двух дней. После этого перемешивайте только 1 раз в день. Дождитесь, пока образуется высокая пена. Как правило, это происходит на 4-5 день.

Процедите массу и перелейте в бутыль с узким горлом. Установите гидрозатвор, подходит медицинская перчатка.

Поместите ёмкость в тёмное место с температурой +22-24 градуса. Снимите перчатку через 4 дня и добавьте 800 г сахара. Через 3 дня повторите процесс, только предварительно из оставшегося сахара сделайте пудру и высыпьте в бутыль.

Узнать о готовности напитка вы сможете по опавшей перчатке и появлению осадка. В среднем процесс занимает 45 дней.

Слейте с вина осадок и отправьте на выдержку – 3-6 месяцев.

При приготовлении вина постоянно используйте новую медицинскую перчатку.

Клюквенная настойка

Это очень старый и популярный рецепт со времён Отечественной войны. Напиток получается крепким, ароматным и славится лёгкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Клюква – 300 г.
• Водка – 250 мл.
• Сахар – 30 г.
• Лимон – половина.

Приготовление:

Переберите ягоды, промойте и сделайте пюре.

Смешайте водку и сок лимона, всыпьте сахар.

Соедините с ягодным пюре, перемешайте.

Полученную массу оставьте на 5-7 суток в тёмном прохладном месте, после чего профильтруйте.

Морс

Морс из клюквы – свежий, ароматный и насыщенный напиток, который не оставит вас и ваших гостей равнодушными. Готовится очень просто.

Ингредиенты:

• Клюква – 500 г.
• Вода – 2 л.
• Мёд – 40 г.

Приготовление:

Промойте ягоды под проточной водой.

Выложите на бумажные полотенца и промокните от влаги, затем отправите в кастрюлю и разомните.

Полученный сок отожмите через два слоя марли, перелейте в банку и отправьте в холодильник.

Оставшиеся плоды положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, уменьшите пламя и проварите ещё 3-4 минуты. Полученный отвар процедите через марлю и перелейте в банку.

Когда смесь остынет до 50 градусов, добавьте мёд и тщательно перемешайте.

Влейте сок из холодильника, снова хорошо смешайте и разлейте по предварительно простерилизованным банкам. Плотно закрутите крышками.

Полученный морс храните в холодильнике или погребе.

Клюквенные заготовки с добавками

Клюкву можно добавлять при приготовлении мороженого и сорбета. Отлично ягоды сочетаются с апельсином.

Мороженое

Чтобы приготовить клюквенное мороженое вам понадобится совсем немного времени и усилий, зато результат вас порадует.

Ингредиенты:

• Клюква – 300 г.
• Сахар – 210 г.
• Молоко – 130 мл.
• Яичный желток – 3 шт.
• Ванилин – щепотка.
• Сливки – 300 мл.

Приготовление:

В миску влейте яичные желтки, добавьте сахар и ванилин. Всё тщательно взбейте и влейте молоко.

Взбейте миксером в течение 30 секунд до получения гладкой и однородно массы.

Полученную смесь установите на водяную баню, и держите в течение 10 минут, постоянно помешивая. Масса должна стать густой. Дождитесь полного остывания.

Переберите свежие ягоды клюквы, помойте и обсушите, затем измельчите блендером и протрите через сито.

Соедините ягодную массу с полученным пюре, перемешайте до однородности.

Взбейте сливки и соедините с «заварным кремом». Венчиком перемешайте до гладкой консистенции.

Переложите в подходящую для заморозки посуду, накройте крышкой и отправьте в морозильную камеру. Каждые полчаса доставайте и перемешивайте.

Через 4-5 часов домашнее клюквенное мороженое будет готово к употреблению.

Сорбет

Сорбет – не менее вкусное лакомство, которое по вкусу схоже с мороженым, однако характеризуется отличительными нотками. Вы придёте в восторг от насыщенного вкуса и приятного аромата.

Ингредиенты:

• Клюква – 150 г.
• Сахар – 110 г.
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

Промытые ягоды клюквы залейте водой и проварите в течение 10 минут.

После полного остывания ягоды измельчите блендером и перелейте массу в форму.

Отправьте в морозильную камеру. В процессе застывания несколько раз перемешайте.

После застывания сорбет готов к употреблению.

Клюква с апельсином

Сочетание клюквы с апельсином придаёт пикантности и необычности. Приготовьте такое варенье, и вы не разочаруетесь.

Ингредиенты:

• Клюква – 400 г.
• Сахар – 100 г.
• Апельсин – 1 шт.

Приготовление:

Переберите ягоды и удалите испорченные плоды, веточки, листья и мусор. Хорошо промойте под проточной водой и выложите на бумажное полотенце для удаления влаги.

Апельсин ошпарьте кипятком и натрите цедру на тёрке. Снимите кожуру и поделите на фрукт на дольки, удалите косточки и нарежьте небольшими кусочками, после измельчите в блендере вместе с цедрой.

Соедините апельсинную смесь с клюквой и засыпьте сахаром. Измельчите в течение нескольких минут.

Промойте и простерилизуйте банки и крышки. Разложите смесь в тару и плотно закройте крышкой.

Храните полученное варенье в холодильнике. Подавайте к чаю, кофе или употребляйте в свежем виде.

Другие варианты

Из клюквы можно готовить не только варенье, джем и компот. У хороших хозяек рецептов намного больше. Ниже описаны самые популярные из них.

Пирог с клюквой

Пирог на песочно-ореховом тесте с добавлением клюквы получается очень вкусным и ароматным. Порадуйте себя выпечкой к чаю.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 200 г.
• Сахарная пудра – 150 г.
• Мука – 300 г.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 2 шт.
• Грецкие орехи – 150 г.
• Клюква – 400 г.
• Сахар – 150 г.

Посмотрите видео и приготовьте пирог с клюквой уже сегодня:

Печенье с клюквой

Песочное печенье получается нежным, рассыпчатым, с яркими апельсиновыми нотками и сушёной клюквой.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 150 г.
• Сахар – 70 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Мука – 180 г.
• Цедра апельсина – 1 шт.
• Клюква сушёная – 80 г.
• Рубленые орехи – 50-80 г.

В следующем видеоролике показано, как готовить печенье с клюквой:

Капуста с клюквой

Не многие знают, но клюкву добавляют к квашеной капусте, чтобы она получила более насыщенный вкус и стала хрустящей. Особенно полезна для тех, кто сидит на диете.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг.
• Клюква – по желанию.
• Соль – 20 г.

Как готовить капусту с клюквой, можете посмотреть в видео ниже:

Из клюквы готовят большое количество блюд, в том числе полезные зимние заготовки. Среди большого количества рецептов вы можете выбрать наиболее подходящий для вас вариант и сделать из ягод компот, морс, мармелад или лёгкий винный напиток.