Брусника: рецепты лучших заготовок варенья, вина, сушки и т. д.

Бруснику, собранную в лесу или из своего сада, считают одной из самых полезных ягод. Если заготовить её впрок, можно всю зиму получать витамины и прочие полезные вещества. Существует много способов сохранения брусники, каждый может выбрать себе по душе.

Полезные свойства брусники

Польза брусники известна людям с глубокой древности. Её плоды и листья издавна применяли в народной медицине. Плоды брусники полезны не только в свежем виде, но и в заготовках. В ягодах брусники содержится бензойная кислота, позволяющая им долго сохранять свежесть.

Польза брусники:

• оказывают антимикробный эффект;
• выводят токсины;
• предотвращают рак;
• снимают воспаления.

Чтобы организм круглый год получал вещества, содержащиеся в брусничных ягодах, делайте всевозможные заготовки.

Способы заготовки брусники на зиму

Брусника обладает замечательной особенностью — её плоды и листья даже после термической обработки сохраняют свои целебные свойства. Эту ягоду вдвойне выгодно заготавливать на зиму — вы получаете и вкусный и витаминизированный продукт.

Заморозка

Бруснику, как и другие ягоды, можно просто заморозить. Это особенно удобный вариант для тех, кто имеет большой морозильный ларь. Но достаточно и обычного холодильника с объёмистыми морозилками. А главное, заморозка — лучший способ заготовки брусники на зиму.

Плюсы заморозки:

• сохраняет все полезные вещества;
• не теряет свой вкус и товарный вид;
• удобна для использования.

Если ягоды нежные, с тонкой кожицей, их обычно не моют перед заморозкой, так как, разморозившись, они утратят свою привлекательность. Но брусника весьма плотная и крепкая ягода, поэтому перед заморозкой её рекомендуется помыть.

Советы по заморозке брусники:

Ягоды, вымытые под проточной водой (используйте дуршлаг), разложите тонким слоем на плотной бумаге или на бумажном полотенце. Ягоды должны качественно просохнуть. Если на них останутся капли, они, замёрзнув, и превратившись с кристаллы, повредят структуру размороженных ягод.

Если вы всё-таки заморозите ягоды немытыми, не беда. Просто промойте её сразу после извлечения из морозилки.

Собранные ягоды замораживайте как можно скорее, не держите их при комнатной температуре. Недолгое время, оставшееся до момента закладки в морозилку, держите ягоды в холодильнике.

Выложите бруснику на небольшой противень одним слоем, чтобы они заморозились правильно — по отдельности, а не комками. Поставьте их в морозилку, а затем включите режим «быстрой заморозки». Это сократит образование кристаллов, повреждающих ягоды при размораживании.

Замороженные ягоды ссыпьте в специальную тару. Закройте их — иначе ягода будет впитывать запахи других продуктов. Если будете хранить ягоды в пакетах, выпустите из них воздух как можно тщательнее.

Бруснику нельзя замораживать повторно — она теряет при этом значительную часть полезных свойств, становится мягкой и теряет свою внешнюю привлекательность.

При температуре -18°C, установленной в морозилке, брусника может храниться 1 год. Можно замораживать и перетёртые ягоды. Причём как с сахаром, так и без него. Такие заготовки пригодятся для приготовления брусничных соусов и ягодных десертов. Бруснику с сахаром удобно замораживать порционно.

Смотрите также видео о том, как правильно заморозить ягоды:

Мочёная брусника

Такой способ заготовки уступает в полезности заморозке, но, если не использовать много сахара, то можно получить продукт для ЗОЖ. Готовится заготовка просто и быстро, потому и издавна пользуется популярностью.

Вам понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• специи — по вкусу.

В мочёную бруснику добавьте одну или несколько специй сразу. Обычно на 500 г ягод берут одну палочку корицы, 2-3 горошины душистого перца, столько же гвоздики и 2-3 см свежего корня имбиря.

Порядок приготовления:

Ягоды вымойте, переберите, обсушите на сите и сложите в стеклянную ёмкость.

Приготовьте рассол — смешайте в 1 л воды все ингредиенты, и закипятите его.

Остудив, залейте ягоды в банке. Прикройте марлей и поставьте в холодильник.

Учтите, что на 1 кг ягод нельзя класть более 2-х ложек сахара, он в данном случае не важен как консервант, мочёная ягода и так не будет портиться.

Рекомендуем также к просмотру видео о том, как приготовить мочёную бруснику:

Сушка

Сушёная брусника полностью сохраняет в себе все целебные свойства, витамины, минералы и прочие питательные вещества. Рекомендуется сушить ягоды вместе с листьями — у них несколько разный состав, поэтому их лечебный эффект несколько разнится. Раньше ягоду сушили на солнце, сегодня процесс можно ускорить, используя кухонные электроприборы.

Для сушки рекомендуется использовать:

• духовой шкаф в плите;
• электросушилку;
• или обычную печку — если таковая имеется.

Как засушить на зиму бруснику:

Собирайте ягоды, созревшие на 100%. Сбор, в зависимости от климатических условий, приходится на август или сентябрь.

Внимательно переберите плоды, отбраковывая некачественные экземпляры — подгнившие, перезревшие, недозревшие, помятые. Также выберите веточки и прочий растительный мусор. Если хотите сушить только ягоды, уберите также попавшие в них листья.

Выставьте в духовом шкафу температуру на +60°C. И поставьте в него противень с брусникой, разложенной тонким слоем.

Периодически перемешивайте ягоды, чтобы они прилипали, не подгорали и высыхали равномерно. Время сушки — 2-2,5 часа.

Сухую бруснику сложите в стеклянную, герметично закрывающуюся тару, и храните в сухом, тёмном месте.

Смотрите также видео о сушке брусники в духовке:

Рецепты домашних заготовок

Помимо сушки, заморозки и мочение есть ещё множество вариантов заготовок. Из неё можно делать напитки, заготовки, всевозможные настойки и наливки.

Цельные ягоды без варки

Такой способ понравится тем, кто ограничен во времени. Или вдруг, вы оказались на даче, где временно отключили электричество. Минус такого способа — большое количество сахара.

Вам понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Как приготовить:

Простерилизуйте банки и уложите в них промытую ягоду послойно, чередуя с сахаром. Время от времени потряхивайте банку — для утрамбовки слоёв. Последний слой сделайте сахарным.

Закройте банки капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Предлагаем также к просмотру видео о приготовлении брусники без варки:

Перетёртая ягода с сахаром

Это одна из самых популярных в народе заготовок. Так сохраняют многие ягоды, лесные и садовые, в том числе и бруснику. В перетёртом виде продукт очень вкусен, его удобно добавлять в чай, пироги, десерты.

Перетёртые ягоды не портятся долгое время, сохраняют витамины. Правда, большое содержание сахара — это большой минус для здорового питания.

Вам понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 1 или 2 кг.

Пошаговый порядок приготовления:

Ягоды присыпьте сахаром.

Измельчите ягодно-сахарную смесь при помощи картофельного пресса.

Оставьте измельчённую бруснику постоять. Время от времени помешивайте её лопаткой.

Уложите ягоды в банки, укупорьте крышками и поставьте в подвал или иное прохладное и тёмное место.

И смотрите видео о приготовлении перетёртой с сахаром брусники:

Варенье с добавлением апельсина

Благодаря апельсинам, варенье из брусники приобретёт нежный цитрусовый привкус и аромат, а также дополнительные витамины.

Понадобится для варенья:

• брусника — 5 кг;
• апельсины — 5 кг;
• сахар — 5 кг.

Порядок приготовления:

Ягоды сложите в ёмкость, присыпьте сахаром и ставьте на плиту.

Погрузите апельсины в кипяток на 2 минуты. Затем высушите и порежьте. Перекрутите нарезанный апельсин.

Когда ягоды закипят, варите их 15 минут, а потом добавьте перемолотый апельсин. Варите ещё полчаса, а потом сразу раскладывайте в банки и закатывайте.

Смотрите также видео о том, как приготовить брусничное варенье с апельсином:

Брусничный морс

Брусничный морс освежает в жару и насыщает организм витаминами. Готовится быстро и просто.

Понадобится:

• брусника — 200 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 2 л.

Как приготовить морс:

Растолките ягоды так, чтобы они пустили сок.

Закипятите в кастрюле воду, бросьте в неё толчёную бруснику и сахар.

Доведя до кипения, уберите с плиты. Пусть морс настоится и остынет.

Процедите напиток через сито. Подавайте в охлаждённом виде.

Смотрите дополнительно и видео о том, как приготовить морс:

Повидло

Чтобы получить уваренный до густой массы ягодное пюре, рекомендуется добавить к нему яблок. В них много пектина, который придает повидлу консистенцию желе. Без яблок оно получается жидковатым.

Вам понадобится:

• брусничное пюре — 1 кг;
• яблочное пюре — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Как приготовить бруснично-яблочное повидло:

Перебранную и промытую бруснику выложите в ёмкость. Налейте горячей водой (125 мл).

Поставьте ягоды на огонь и кипятите 6-8 минут.

Выложите ягоды на дуршлаг и протрите через сито.

Яблоки помойте и порежьте на дольки, вырезав серединку. Сложите их в кастрюлю, влейте 250 мл воды, варите 10 минут, пока яблоки не размягчатся.

Разваренные фрукты протрите через сито.

Пюре — брусничное и яблочное, выложите в ёмкость для варки.

Непрерывно помешивая, варите пюре 20 минут, пока оно не станет густым. Всыпьте сахар, вымешайте и варите ещё 15 минут. В целом процесс варки не должен превышать 45 минут.

Разлейте повидло по банкам и закатывайте.

В добавок смотрите также видео о том, как сварить повидло из брусники:

Ягоды в сиропе

Это довольно простая, но вкусная и полезная заготовка. Такой продукт рекомендуется употреблять при простудах, а также для их профилактики.

Понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 0,3 кг;
• цедра лимона;
• вода — 0,5 л.

Как приготовить бруснику в сиропе:

Простерилизуйте банки и сложите в них бруснику.

Сварите сироп. В воду добавьте сахар и лимонную цедру, закипятите её.

Сиропом залейте ягоды и закатайте банки крышками.

Как приготовить бруснику в сиропе, рассказывается в видео ниже:

Джем

Одна из лучших брусничных заготовок — джем. Его можно намазывать на тосты, подавать к чаепитиям, принимать при простудах и недомоганиях — он и вкусен, и одновременно полезен.

Понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 0,8 кг;
• вода — 0,25 л.

Как приготовить брусничный джем:

Переберите и промойте ягоды. Сложите их в глубокую эмалированную ёмкость, залейте стаканом воды и варите, помешивая, около 10-ти минут.

Добавьте в ягоды сахар, помешайте и варите на медленном огне 15 минут.

Джем разложите в банки, укупорьте, остудите и отнесите на хранение в прохладное тёмное место.

Брусника содержит много бензойной кислоты и пектина, поэтому даже после такой недолгой варки брусничное варево быстро превращается в желе.

Брусничное варенье-пятиминутка

Из брусники можно приготовить варенье, потратив минимум времени. Следующий рецепт так и назвали — «пятиминутка».

Понадобится:

• брусника — 3 кг;
• сахар — 2 кг.

Как приготовить быстрое варенье:

Промытую и перебранную бруснику обдайте кипятком.

Переложите ягоды в кастрюлю, сверху высыпьте весь сахар и оставьте на час.

Поставьте бруснику на плиту. Варите на среднем огне, помешивая. Доведя до кипения, варите 5 минут.

Варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Как сварить варенье из брусники за 5 минут рассказывается в видео ниже:

Брусника в собственном соку

Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ, а главное, вам не понадобятся никакие иные ингредиенты, кроме самих ягод.

Как приготовить:

Переберите бруснику и поделите её на пополам.

Из 1/2 выжмите сок, добавьте его ко второй части — цельным ягодам, и закипятите.

Как только ягоды в соку закипят, сразу снимайте их с плиты и раскладывайте по стерилизованным банкам. Храните в тёмном и прохладном месте.

Ниже представлено видео о приготовлении брусники в своём соку:

Желе из брусники

Используя желатин, можно приготовить из брусники замечательное желе. У него неповторимый вкус и аромат, это прекрасный витаминный продукт для зимних чаепитий.

Понадобится:

• брусника — 2 кг;
• сахар — 1 кг;
• желатина — 50 г;
• вода — 0,75 л.

Как приготовить желе:

Переберите ягоды и, обдав их кипятком, выложите в дуршлаг.

Разотрите ягоды картофельным прессом, а затем отожмите массу через марлю.

Всыпьте в выжатый сок сахар и варите на медленном огне до растворения. Постоянно помешивайте.

Когда смесь закипит, добавьте в неё желатин, перемешайте и варите ещё 1 минуту.

Готовое брусничное желе разложите по стерилизованным банкам и герметично закатайте.

Смотрите также видео о приготовлении желе из брусники:

Толчёная брусника

Эту витаминную заготовку можно хранить в тёмном и прохладном месте до 3-х лет. Её удобно использовать для приготовления брусничных морсов, соусов, в качестве начинки для пирогов. Кроме ягод, как и в рецепте «брусника в собственном соку», здесь нет других ингредиентов.

Как приготовить толчёную бруснику:

Переберите, промойте и высушите ягоды на бумажных полотенцах.

Ссыпьте бруснику в глубокую ёмкость и помните обычной толкушкой для приготовления картофельного пюре.

Наполните банки толчёными ягодами, вылейте туда же образовавшийся сок — до самого верха, накройте марлей, сложенной в несколько слоёв и закройте крышкой, в которой есть отверстия.

Представляем вашему вниманию видео о приготовлении толчёной брусники:

Компот

Брусничные компоты готовятся на основе сахара, поэтому пить их рекомендуется понемногу, как только появляются первые признаки простуды.

Понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 0,8 кг;
• вода — 8 л.

Как приготовить брусничный компот:

Переберите и промойте ягоды.

Сварите сахарный сироп. Высыпьте в него ягоды. Закипятив, проварите 2-3 минуты, постоянно помешивая.

Разлейте по простерилизованным банкам и закатайте.

Видео о том, как приготовить брусничный компот:

Сок

Приготовление брусничного сока занимает довольно много времени, поэтому подумайте — стоит ли вам его делать, возможно, можно ограничиться морсом или компотом. Этот сок полезен гипертоникам и противопоказан гипотоникам. Готовят его только из очень спелой брусники.

Как приготовить сок:

Перебранную ягоду залейте водой так, чтобы она только прикрыла их. Включите огонь и дождитесь кипения. Снимите ёмкость с плиты и оставьте на 2-3 часа.

Ягоды откиньте на дуршлаг или сито оставьте на ночь.

Утром сок, стекший из ягод, взвесьте его и смешайте с сахаром (2:1). Тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился.

Поставьте сок на плиту и кипятите 10 минут.

Готовый сок разлейте в горячие банки и стерилизуйте: 0,5 л — 25 минут, 1 л — 35 минут, 3 л — 45 минут.

Закатайте банки и переверните. Когда остынут, отнесите в подвал на хранение.

Брусничный сок можно использовать для приготовления соусов и подливок к мясу, коктейлей, киселей и прочих напитков.

Смотрите также видео о том, как приготовить сок из брусники:

Пастила

Это лакомство из брусники станет отличным десертом к чаю. Оно придётся по вкусу самым привередливым лакомкам. В бруснике много пектина, а поэтому форма будет сохраняться без всяких сторонних добавок.

Понадобится:

• брусника — 1 л;
• сахар — 250 мл.

Как приготовить пастилу из брусники:

Ягоды сложите в эмулированную или керамическую посудину и поставьте в духовку, разогретую до +60…+90°C.

Через 2-3 часа, когда брусника полностью размягчится, достаньте её и протрите сквозь сито. Добавьте сахар и взбивайте пюре до полного растворения сахара.

Полученную массу выложите на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку. Слой смеси не должен быть толще 3-4 мм. Оставшееся пюре пока отложите. Включите температуру +40…+60°C.

Через 2 часа на подсушенный слой выложите новый и опять поставьте в духовку. Всего надо сделать от 3 до 5 слоёв.

Пастилу порежьте на куски и храните в сухом месте.

Смотрите также видео о приготовлении пастилы из брусники:

Вино из брусники

Бруснику любители лёгких алкогольных напитков могут использовать для приготовления вина, которое можно подавать с разнообразными десертами.

Понадобится:

• брусника — 2 кг;
• сахар — 0,9 кг;
• вода — 2 л.

Как приготовить брусничное вино:

Немытую бруснику раздавите до консистенции пюре и выложите в банку.

Залейте ягоды водой и добавьте 300 г сахара. Перемешав, прикройте марлей и оставьте в тёмном и тёплом помещении на 3-4 суток. За этот период перемешивайте бродящие ягоды 2 раза в день.

Забродившую смесь перелейте в чистую бутыль, отжав ягодное пюре через марлю. Всыпьте ещё 300 г сахара и, перемешав, наденьте на горлышко ёмкости резиновую перчатку с проделанной в ней иголкой дыркой.

Поставьте бутыль в тёмное место на 5 суток. Затем добавьте остатки сахара, разведя его в 0,5 л бродящей жидкости. Опять прикройте бутыль перчаткой и оставьте смесь бродить ещё на 0,5-1 месяца.

После того как брожение закончится, слейте вино, не взмучивая осадок. Добавьте, при желании, ещё сахара или спирта/водки — чтобы поднять градус.

Перелейте вино в чистую стеклянную посудину и поставьте в тёмное место — дозревать. Каждые 2-3 недели переливайте вино в новую ёмкость, оставляя на дне старой осадок. Спустя 2-3 месяца готовое вино разлейте в бутылки, укупорьте пробками и поставьте в погреб.

Видео о приготовлении вина из брусники:

Наливка из брусники

Гораздо проще, чем вино, готовится брусничная настойка. Её не нужно бесконечно переливать из бутыли в бутыль. Достаточно один раз залить спиртом/водкой.

Понадобится для наливки:

• брусника — 0,5 кг;
• сахар — 0,1 кг;
• водка — 1 л.

Как приготовить наливку:

Отобранную бруснику сложите в банку и залейте водкой. Перемешайте и, закрыв крышкой, поставьте в тёплое место на 30 суток. Время от времени встряхивайте банку.

Процедив, настоявшуюся наливку через кусок марли, добавьте сахар. Перемешайте и разливайте в бутылки.

Смотрите также видео о том, как готовить брусничную наливку:

Маринованная брусника

Брусника получается весьма пикантной в маринованном виде. Ещё более утонченный привкус ягода приобретает при добавлении яблок и груш.

Вам понадобится:

• брусника — 1,5 кг;
• сахар — 370 г;
• груши и яблоки — по 750 г;
• вода — 0,9 л;
• уксус — 190 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• гвоздика, душистый перец горошком и корица — по вкусу.

Как замариновать бруснику:

Бруснику и фрукты переберите, промойте.

Груши и яблоки порежьте на 4 части. Бросьте в крутой кипяток. Груши варите 5 минут, яблоки — 3 минуты. Откиньте фрукты на сито, чтобы стекла жидкость.

В промытые и просушенные в духовке банки выложите ягоды и фрукты. Прикройте их чем-нибудь и займитесь приготовлением маринада.

В воде разведите сахар, соль, добавьте специи. Доведите до кипения и варите, пока сыпучие компоненты полностью не растворятся. Снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус, закройте крышкой и оставьте охлаждаться.

Залейте маринадом банки, прикройте крышками и поставьте на стерилизацию: банки на 2 л — 25 минут, литровые — 15 минут, полулитровые — 10 минут.

Герметично укупорьте банки, переверните и накройте тёплым одеялом. Когда банки остынут, отнесите их в погреб.

Солёная брусника

Засолив ягоды впрок, вы получите отличную основу для приготовления разнообразных заправок и приправ. А главное, вы сможете добавлять её к квашеной капусте.

Солить ягоду можно как в банках, так и в деревянных бочках. Хранят соленье в тёмном и прохладном месте.

Вам понадобится:

• брусника — 1 кг;
• сахар — 1 ч. л.;
• вода — 1 л;
• соль (лучше морская) — 5 ч. л.;
• гвоздика — 2 шт.

Как засолить бруснику:

Приготовьте маринад. Закипятите воду и разведите в ней соль, сахар, добавьте специи.

Залейте маринадом отобранные ягоды в банках. Прикройте марлей и крышками с отверстиями. Храните в подвале.

Брусника на воде

Этот способ хранения подойдёт тем, у кого есть подвал или погреб. Заготовку можно хранить около года. На 1 л брусники понадобится 2 л воды.

Как приготовить:

Сложите бруснику в банки или бочки.

Залейте ягоду водой.

Положите сверху брусничные листья.

Как можно использовать свежие и замороженные ягоды?

Заготовки из брусники можно не только употреблять как отдельный продукт или десерт, но и использовать для приготовления разнообразных блюд. Особенно удобно использовать замороженную бруснику — в ней нет сахара, а главное она сохраняет все полезные вещества.

Соус из брусники для мяса

На основе брусники готовят разнообразные соусы. Вкус этой кисло-сладкой ягоды особенно гармонично сочетается с мясом. Если вы заготовили на зиму мороженную бруснику, вы в любой момент сможете приготовить из неё любой соус.

Перед тем, как варить соус, обязательно разморозьте ягоды. И ни в коем случае не переварите.

Вам понадобится:

• брусника замороженная — 250 г;
• сахар — 60 г;
• вода — 80 мл;
• корица — щепотка;
• чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.;
• анис — 2 г.

Как приготовить:

Переложите размороженную бруснику в сотейник и потолките.

Залейте толчёные ягоды водой, доведите до кипения и поварите на медленном огне 5 минут.

Доведите консистенцию смеси до состояния пюре, но при этом оставьте часть ягод целыми.

Видео о том, как приготовить брусничный соус:

Пирог с брусникой

Со свежей и замороженной брусникой можно готовить самую разную выпечку. Приготовьте брусничный пирог, который, настаиваясь в холодильнике, становится только вкуснее.

Для теста понадобится:

• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 100 г;
• ванилин — 1 упаковка;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• яйца — 1 штука;
• мука — 200 г.

Для крема:

• сметана — 200 г;
• сахар — 100 г.

Замороженной брусники возьмите 300 г или чуть больше. Также вам понадобится 1 ст. л. крахмала.

Как приготовить пирог с брусникой:

Приготовьте сначала тесто. В миску положите масло, извлечённой из холодильника, всыпьте сахар и ванилин, перетрите масло и сахар.

Вбейте в массу яйцо и добавьте щепоть соли, и перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель. Всё тщательно вымешайте, тесто должно получиться мягким и эластичным. Желательно положить его на 20 минут в холодильник. Но, если спешите, можно сразу приступать к созданию пирога.

Возьмите форму диаметром 26 или 28 см, смажьте её маслом и равномерно распределите тесто по форме.

Предварительно размороженные ягоды (достаточно 1-го часа) смешайте с крахмалом. Он будет способствовать загущению выделившегося сока.

Положите ягоды на тесто и равномерно распределите. Поставьте в духовку и выпекайте полчаса при +180°C.

В миске сметану смешайте с сахаром и взбейте венчиком.

Пирог, извлечённый из духовки, залейте кремом и поставьте в холодильник на 3-4 часа, чтобы он пропитался соком, а крем загустел.

Готовый пирог извлеките из формы, порежьте на куски и подавайте к чаю.

Смотрите также видео о том, как приготовить брусничный пирог:

Существует множество способов заготовки брусники на зиму, каждый из которых имеет свои особенности. Выбор зависит от вкусов и ваших личных предпочтений, особенностей питания и здоровья, а также целей, ради которых вы будете заготавливать ягоду. Лучше сделать сразу несколько заготовок — например, морс, замороженную ягоду, варенье к чаю.