Хранение репы: условия, способы, рецепты заготовок

Опытные садоводы знают, как надолго сохранить обильный урожай репы. Важно правильно его приготовить и соблюсти условия. Все это обсуждается ниже.

Отбор и подготовка репы к хранению

Обычно ранние сорта репы собирают по мере созревания и едят в свежем виде в течение лета. Для хранения выбирайте поздние сорта, оптимальные по созреванию.

Позднюю репу убирают строго до наступления заморозков. Лучшее время для сбора корнеплодов — конец сентября, октябрь. При сильном удержании культуры в почве существует вероятность размягчения, потери вкусовых качеств и дальнейшего плохого хранения.

Наблюдение за внешним видом овоща из почвы поможет определить готовность репы к сбору урожая. Когда корнеплод готов к уборке, его показывают в саду, поэтому вытащить его несложно.

В сухой, твердой почве перекопайте репу вилами или лопатой, тщательно подбирая корни с земли. Верхушки сразу срезают острым ножом, оставляя зелень не более 1 см, а черешок, который был в земле, срезают на 2-3 см.

Плоды ненадолго оставляют сушиться на открытом воздухе, выбрав для этого затененное и хорошо проветриваемое место. Если они будут лежать под палящим солнцем, они быстро привяжутся.

Если вы оставите репу сушиться в саду вместе с травами, питательные вещества и витамины уйдут на поверхность.

Далее сортируют репу. Обрезанные инструментом бортики или поврежденная кожица — признак отказа репы от длительного созревания из-за большой вероятности начала гниения. Мелкие и средние экземпляры отбирают из цельных корнеплодов. Крупные подвержены порче изнутри и не подходят для кладки, их можно употреблять сразу после сбора урожая.

Условия для хранения репы

Оптимальные условия хранения свежей репы достаточно строгие: прохладное, сухое место с температурой не выше 4 градусов и влажностью не выше 90%. При воздействии солнечных лучей корнеплод засыхает, а в повышенной влажности загнивает.

При правильных условиях выдержки репу можно хранить свежей не более 10-14 дней, в случае поздних сортов. В холодильнике корнеплод живет до 30 дней, в морозилке — до 200 дней.

Способы и сроки хранения репы в свежем виде

Чтобы продлить срок хранения корнеплода, его помещают в специальные условия, в которых он чувствует себя приемлемо и сохраняет свои полезные качества.

В погребе

Счастливые владельцы винодельни могут продлить срок хранения репы до 5-6 месяцев. В недрах зимой температура поддерживается в пределах примерно 1-3 градусов, влажность не превышает 90-95% (на застекленных неотапливаемых балконах и подвалах многоквартирных домов возможны аналогичные условия зимовки).

Закладывать корнеплод на зиму можно несколькими способами:

• Располагаем в один слой по сеткам. Репу прикрывают еловыми ветками для защиты от грызунов.
• Положите в картонные или деревянные ящики. На дно насыпается песок на 2-3 см и выкладывается слой зелени, чтобы они не касались друг друга. Засыпаем на песок и кладем обратно корнеплоды. Верхний слой должен быть песчаным и полностью покрывать урожай.
• Поместить в просмоленные бочки. Нижний слой состоит из хлопьев торфа, за ним следует репа, присыпанная торфом.

При хранении в погребе существует ряд условий, которые необходимо учитывать при закладке урожая. Близость контакта чревата распространением гнили, если им пострадал хотя бы один корнеплод. Расставлять урожай нужно с учетом того, что периодически придется перебирать и смотреть овощи, чтобы отказаться от испорченных плодов. В суровые зимы закладку накрывают старыми одеялами, чтобы не замерзнуть.

В холодильнике

Ранние и поздние сорта репы хранят в холодильнике. Вне зависимости от сорта и сроков созревания при температуре 1-2 градуса репа продержится до 1 месяца.

Перед тем как положить фрукты в овощное отделение, их моют, сушат и заворачивают в защитный материал:

• прозрачная пленка;
• полиэтиленовый пакет;
• газета или бумага.

Такой способ упаковки предотвратит распространение гнили по урожаю, даже если один из корней начнет портиться.

Периодически плоды проверяют на целостность, а из общей тары вынимают сомнительные экземпляры.

В морозильной камере

В условиях сильных морозов корнеплод остается съедобным до весны, следующей за урожаем. Готовятся плоды так:

Вымойте и очистите.

Нарезать кубиками или брусками 1-2 см.

Замочите кубики в кипятке на 4-5 минут.

Переложите бланшированные кусочки в ледяную воду.

Отложите на дуршлаг и дайте воде стечь.

Расфасовывают в пакеты и помещают в морозильную камеру.

разложить репу в морозилке обязательно порционно — повторное замораживание этого полуфабриката исключено.

Способы заготовки репы

Помимо сохранения репы в свежем виде, существует множество способов сбора корнеплодов, что продлевает срок их полезного использования и вкусовые качества. Если после длительного хранения остается много урожая, стоит потратить время на его обработку, чтобы насладиться овощем в любое время.

Сушеная репа

Альтернативный способ хранения репы — сушить ее. Из-за этого:

Овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем брусками 4-5 мм.

Отварить репу в кипящей воде и обсушить на промокательной бумаге.

Бруски укладывают в один слой в духовку или электрическую сушилку на 9-10 часов при нагревании до 70-80 градусов.

После охлаждения сушеные овощи раскладывают в тряпки или бумажные пакеты и съедают в течение шести месяцев.

Соленая репа

Посолить корнеплод можно по старинному русскому рецепту. Ингредиенты:

• 1 кг репы;
• 1 кг соли;
• 200 г тмина;
• несколько капустных листьев.

Солят корнеплод следующим образом:

Промытую и очищенную репу нарезаем кусочками 0,5-1 см.

Подготовленный клубневой слой кладут в кастрюлю или банку с широким горлышком и присыпают смесью соли и семян тмина. Таким образом устанавливаются все компоненты.

Сверху покрывают аккуратными капустными листьями.

Емкость залейте кипяченой водой и положите на слой капусты большую нагрузку.

Посол убирают на 12-14 дней в темное место.

По истечении указанного времени репа готова к употреблению в пищу или в качестве добавки на кухне.

Острая квашеная репа

Любители пикантных блюд заквашивают репу с морковью и чили. Для этого метода понадобится минимум компонентов:

• репа;
• морковь;
• перец чили;
• поваренная соль.

Ферментируют репу так:

Готовится крепкий рассол просто: 2,5 литра воды и полстакана соли доводят до кипения и оставляют охлаждаться.

Репу тщательно очищают, а черешки и корни обрезают до нуля. Мелкие и средние овощи не требуют нарезки, а большие делятся на 2 или 4 части.

Морковь очищаем и нарезаем крупными кусочками.

Острый перец промывают и очищают от семян, затем нарезают кольцами.

В большую кастрюлю выложить слоями морковь и репу, посыпать перцем.

После того, как все овощи уложены в стопку, залейте ингредиенты холодным рассолом.

Выложите груз на верхний слой и сковороду спрячьте в темное место.

Через 40-45 дней маринованные корнеплоды готовы к употреблению.

Маринованная с яблоками репа

Если собрано много мелкой репы, такой способ подготовки поможет собрать весь урожай даже после калибровки. Для приготовления продукта собирают ингредиенты из расчета 1 кг репы и 1 кг яблок.

Готовится маринад так:

в кастрюлю наливают 1 литр воды и ставят на газ.

В воду постепенно добавляют следующие компоненты: полстакана яблочного уксуса, 1 стакан сахара, 10 г порошка корицы и 2 столовые ложки соли. Все медленно перемешиваем.

Маринад доводят до кипения и снимают с огня.

Остудить до холодного состояния.

Мариновать репу с яблоками так:

Яблоки отбирают из плотного плотного сорта, очищают от кожуры.

Мелкую репу аккуратно очищаем жесткой щеткой, срезая хвостики.

Яблоки и репу выкладываем в чистую емкость и заливаем маринадом, накрыв грузом. Их помещают в темное место.

Через 2 недели лечение готово.

Консервированный салат

Репу можно закатать под крышку и при необходимости открыть в любое удобное время. Для консервирования салата «Репа с морковью» вам потребуются следующие компоненты:

• 0,5 кг репы;
• 200 г сладкой моркови;
• 1 средняя луковица;
• 80 г болгарского перца;
• пучок зелени;
• 2 зубчика чеснока.

Кроме того, на каждую поллитровую банку салата необходимо приготовить специи: соль и сахар по чайной ложке, 1 ст.л уксуса; 4 штуки перца и лаврового листа.

Приготовление и хранение не заставят себя долго ждать. Процесс осуществляется поэтапно:

Морковь и репу тщательно промывают и нарезают плодоножки. Готовьте овощи на медленном огне до полуготовности.

Репу и морковь вынуть из воды, охладить и нарезать брусочками среднего размера.

Бланшируют перец в небольшом количестве кипятка в течение 5-7 минут. Остывший перец нарезаем небольшими кусочками.

Чеснок, лук и зелень очищаем, промываем и измельчаем.

Все ингредиенты смешиваются в большой миске.

Поллитровые банки стерилизованы. На дно каждой баночки кладут лавровый лист, горох и добавляют уксус. Разложите овощную смесь.

Соль и сахар растворить в воде из расчета 0,5 л воды, по 1 чайной ложке каждого компонента. При таком составе салат разливается по банкам доверху.

Емкости стерилизованы. Каждую банку хранят пару 5 минут.

Стеклянные емкости закатывают стерилизованными железными крышками, переворачивают вверх дном и заворачивают в одеяла на 24 часа до полного остывания.

Закуска «Медовая репа»

Придать корнеплоду новый вкус помогает мед. Чтобы приготовить такое изысканное блюдо на зиму, вам потребуются следующие компоненты:

• 250 г меда;
• 0,5 кг репы мелкой;
• 0,1 л яблочного уксуса;
• гвоздика;
• 50 г соли;
• 1 литр воды;
• 0,5 ст. Л. Мускатный орех.

Закуска готовится по следующему алгоритму:

Репу тщательно промываем щеткой. Верхушки почек срезают, а хвостик оставляют на овоще. Поместите корнеплод в емкость.

Приготовьте маринад. Добавьте в сковороду воду, соль, мускатный орех и 3-4 зубчика. Весь состав доводят до активного кипения и заливают медом. Жидкость перемешивают и снимают с огня, оставляют остывать.

В холодный маринад добавляется уксус и смесь переливается в кастрюлю с репой. Оставить закваску настояться в темном месте на 2 недели до готовности.

Еще один рецепт маринованной репы «по-китайски» смотрите в следующем видео:

Репа — это полезный и аппетитный продукт, которым можно наслаждаться как в свежем виде, так и в качестве ингредиента для приготовления пищи. Благодаря выдержанным условиям хранения и разнообразию рецептов заготовок этот корнеплод способен долгое время радовать своим необычным вкусом.