Забой лошадей: подготовка, пошаговая инструкция, разделка и хранение

Забой лошади — занятие, отнимающее много времени, требующее знаний, опыта, а также физических и умственных сил. Процесс делится на несколько этапов, от правильности которых зависит вкус мяса и качество кожи.

Когда лошадей отправляют на забой?

Чаще всего лошадей забивают при необходимости, после убоя или за ненадобностью, чтобы не тратить одно и то же мясо зря. Если лошадей разводят специально на мясо, их отправляют на бойню не позднее двухлетнего возраста.

Процесс забоя и разделки лошадей почти аналогичен забою крупного рогатого скота. Главное отличие — моральный аспект. Если быки изначально ассоциируются с мясом, то лошадь ассоциируется с верностью, трудолюбием, красотой, скоростью. Лучше всего для профессионалов зарезать лошадь, но если нет возможности вызвать бойню, фермер должен сам зарезать и зарезать животное.

Лучшее время для убоя — середина осени. В регионах, где температура не превышает + 10 ° C, лошадей и других животных можно забивать круглый год.

Подготовка к убою

Рекомендуется не кормить лошадей перед забоем в течение двух дней: желудочно-кишечный тракт должен быть чистым. Полив животного прекращают за три часа до смерти.

На специальных заводах заводят убой: есть все необходимые приспособления для упрощения процесса. Другое дело — частое земледелие, здесь надо забивать и забивать животных примитивно — на земле. Это снижает ценность мяса и его вкус.

Что еще нужно сделать перед убоем:

• Подготовьте специальную площадку, где вы будете зарезать свою лошадь. Это может быть сарай или открытая площадка.
• Разместите на платформе необходимое оборудование: большой стол, шесты для привязки животного и емкость для слива крови. Ничего страшного, если есть специальная коза или шест с крючком, на котором подвешено животное, тогда все действия выполняются в вертикальном положении тушки.
• Перед забоем ознакомьтесь с анатомией лошади, ее основной одеждой и гигиеной.
• В подготовительный период дайте животному много воды. Это разжижает кровь, и труп легче ее проливает. Обильное питье также облегчает снятие шкуры.

Чем лучше животное истекает кровью, тем лучше сохраняется мясо.

Если пренебречь предубойным воздействием, то высока вероятность проблем при снятии шкуры и разделке.

Процесс забоя

Убой лошади состоит из двух последовательных операций: оглушения и кровотечения.

Если животное должным образом оглушено, его сердце продолжает биться.

Оглушение производится одним из следующих способов:

• Забой механический — молотком, стилетом или стреляющим аппаратом.
• Используя электрический ток.
• Химический метод.

Обескровливание — важная операция, от которой зависит качество мяса — товарное и санитарное, а также сроки его консервации. Чтобы обескровить животное, необходимо разрезать крупные сосуды: сонные артерии и яремные вены.

Для кровотечения используйте специальный полый нож В.Ю. Вольфертц — на его конце есть резиновая трубка, по которой кровь поступает в сосуд. При хорошем кровотоке его масса составляет 4,5-5% от веса тушки.

В домашних условиях

В отличие от мясокомбината, частный двор не имеет необходимого оборудования, что доводит до совершенства процесс забоя, разделки и потрошения. Здесь все максимально упрощено и используются только острые ножи, веревки и тяжелый тупой предмет из электрошокера и оборудования.

Редко забивают без помощника. Это сложная работа, требующая физических сил и времени.

Этапы забоя лошади в семье:

Путеводитель по месту массового убийства. Свяжите животное и веревками положите его на землю. В этой задаче майнеру обычно помогают помощники, поэтому подбирайте помощников заранее.

Оглушить. Оглушите животное, сильно ударив его по голове. Лошади важно немедленно потерять сознание, поэтому сердцебиение должно быть максимально сильным.

Кровотечение. Оглушенному животному нужно быстро — внезапно прийти в себя, перерезать горло. Следуйте четкому алгоритму:

• Надрез в горле — самый эффективный способ отвести кровь. Чтобы все было правильно, заранее изучите расположение вен и артерий. Сделайте поперечный разрез как можно осторожнее. Ничего страшного, если вы перережете себе горло с первого раза или, по крайней мере, со второй попытки. Возьмите большой широкий нож.
• Когда вскроете сосуды, оставьте разрезанную тушку на 10-15 минут, чтобы стекала кровь. Не выбрасывайте: это полезный продукт для кормления свиней и птицы.
• Перетащите бескровную тушу на место разделки.

Снятие шкур. Когда кровь стечет, приступайте к снятию шкуры. Процесс пилинга:

• Полностью отрезать уши. Кольцевидными надрезами надрезать кожу у ноздрей и рта.
• Проведите разрез от носа через глаз с соответствующей стороны. Затем через лоб к уху. Теперь вы можете удалить кожу с одной части черепа.
• Сделайте разрез от убойной раны — от шеи до нижней губы. Теперь удалите всю кожу головы с кожи головы.
• Сделав надрез между верхними позвонками и затылочной костью, отделите голову от тушки.
• Для облегчения снятия шкуры переверните его на живот.
• Начиная с забоя, направьте нож к анальному отверстию.
• Сделайте кольцевые надрезы в конечностях — выше колен.
• Снимите кожу на груди и нижней части шеи, срежьте кожу на скакательных суставах с внутренней стороны конечностей. Соблюдайте осторожность — тушу с поврежденными сухожилиями сложно повесить.
• Снимите всю легко снимаемую кожу, а остальную снимите вручную, сделав надрезы изнутри. Чтобы снять кожу с крестца и спины, снимите ее двумя руками одновременно с обеих сторон.
• Сделав кольцевой надрез вокруг хвоста, удалите оставшуюся кожицу.

Потрошение. Когда кожа будет снята спереди и по бокам, разрежьте грудную клетку топором. Разделите пищевод и трахею. При необходимости перевязать, чтобы не разлилось содержимое желудка. Теперь удалите внутренние органы, стараясь не повредить кожух. Процедура потрошения:

• После разрезания брюшины удалите желудок и кишечник.
• Уберите свое сердце и легкие.
• Далее удалите печень с желчным пузырем.

Сложите кожу. Сложите кожу по линии спинки шерстью наружу. Дать полежать и остыть — на это уходит 2-3 часа. По мере остывания кожуры тушку разрезать. В дальнейшем кожуру можно законсервировать — посолить. Соленые шкурки хранятся при температуре около +8 градусов.

Обработка чернил.

• Разрезать тушку пополам по воображаемой линии между 13-м и 14-м позвонками. Поперечные отрубы удобнее забивать в домашних условиях. Можно тушку разрезать пополам или пополам.
• Каждую половину или четверть отделите от костей. Лишите мясо жира, клетчатки, сухожилий.
• Отделите шею от кости. Очистить, нарезать и нарезать кусочками. Аналогичную операцию проделываем для периспинального края шеи. Снимите лопатку.
• Очистите края. Обвалены кости таза и нижнего отдела позвоночника, удалены все кости.
• Разрежьте верхнюю часть бедер на кусочки и удалите кости и сухожилия. То же самое проделайте с грудью и голенями.
• Осталось закатать голени и разрезать мясо на плечевой кости.

Завершается процесс посолкой остывшей кожицы и промыванием тушки, которая хранится в прохладном помещении в подвешенном состоянии — поэтому так важна целостность сухожилий.

На мясобойне

На каждом мясокомбинате используется собственный метод убоя и разделки туш. Большим преимуществом мясокомбинатов является стерильность процесса. Порядок убоя:

• Обездвижить и оглушить животное. Чаще всего применяется электрический разряд.
• На механизированных бойнях и мясоперерабатывающих предприятиях кровотечение осуществляется путем вертикального подвешивания туши. Оглушенному животному разрезают продольно кожу и ткани по средней линии шеи. После перевязки пищевода рассекают крупные сосуды, где они выходят из грудной полости. Кровь выходит примерно через 6-8 минут — по мере движения тушки по конвейерной ленте кровотечение подходит к концу. В мельницах туши перемещаются со скоростью 3-5 штук в минуту.
• Бескровная тушка свежая, вскрытая и разделанная по ГОСТам. Куски мяса, полученные после разделки, также подвешиваются вертикально.

Как правильно разделать конину?

В домашних условиях забивают лошадь традиционным для крестьянских хозяйств способом. Стрижка производится примитивно, с нарушением санитарных норм. Для правильного забоя лошади используйте соответствующие стандарты, в частности ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Рубка мяса лошади и жеребенка».

Различные части тушки различаются жирностью, костной структурой и количеством мышечных волокон. Следовательно, их пищевое употребление отличается. При правильном разрезе разные детали примерно равны по вкусу и внешним характеристикам.

Существуют «популярные» способы разделки туш, например казахский:

• Забивают животное прямо на месте убоя.
• Все кости сразу перерезаются по суставам. Топор не используется — все делается острым ножом.
• Отрежьте голову, затем срежьте жир на шее, затем разрежьте шею на кусочки.
• Ножом порежьте ножки, в том числе по стыкам.
• Ребра отрезают от гребня и грудины.
• Спинные позвонки расщепляются и отделяются от куска.
• Переходя к тазовой части, туша также разрезается по суставам.

Этот способ удобен, если мясо делят между семьями, если оно вяленое или копченое. Отсутствие топора позволяет получать чистое мясо, без грязи и кусочков костей. Этот способ подходит для частного двора, но не для промышленности.

На мясокомбинатах действуют точно по ГОСТам, разделяя тушу на заданное количество разделок. После раскроя получаются следующие детали:

• первая задняя четверть;
• вторая передняя четверть;
• задняя четверть 3 (пистолетный разрез);
• передняя четверть.

В свою очередь, каждая четверть состоит из нескольких частей, каждая из которых имеет свое название: передняя или задняя ножка, вырез шеи, плечевая часть и так далее

Использование кожи и костей

Нельзя выбрасывать конские шкуры — это ценное сырье для кожи. Невероятно круто. Элитная обувь изготавливается из конской кожи — она ​​отличается особым блеском и износостойкостью. Также в конской коже:

• сумки;
• ремни;
• брелоки и визитницы;
• головные уборы — кепки, кепки и т д.

Конских костей нет в таком количестве, чтобы можно было приступить к их переработке. Но в принципе их можно использовать так же, как кости крупного рогатого скота — для производства костной муки. Последний используется для кормления скота и птицы, а также в качестве удобрений.

Как хранить конину?

Конина — скоропортящееся мясо. Его следует хранить сразу после резки.

Способы консервирования конины следующие:

• Чтобы заморозить. Замороженная конина хранится около 6 месяцев. Если вы будете хранить мясо дольше, его вкус и текстура изменится. Маленькие кусочки хранят завернутыми в фольгу. Большие находятся в герметичных контейнерах. Повторное замораживание конины запрещено. Перед замораживанием мясо не моют.
• Охладите. Охлажденная конина хранится всего три дня. Его ставят в холодильник, поместив в герметичные емкости или эмалированную посуду. Крупно нарезанное мясо лучше хранится и хранится дольше.
• Сухой. Вяленая конина хранится два года. Чтобы сушеное мясо не портилось, храните его в темном прохладном месте. Процесс сушки начинается с того, что мясо натирают солью. Затем его сушат в духовке при 50 ° C. Вяленую конину используют в дальнейшем в кулинарии: ее можно варить или жарить.

Конину также можно заготавливать впрок, копчить и сушить.

Породы лошадей для убоя

Не у всех пород лошадей вкусное мясо. Любая конина в принципе съедобна, но у большинства пород мясо безвкусное. Но у некоторых пород, например, казахской, якутской, новоалтайской, напротив, она имеет очень приятный, сочный, мраморный вкус. С одной особи получается 220-240 кг мяса при живом весе 400 кг.

Конина бывает двух видов: диетическая и мраморная, получаемая соответственно от молодняка и взрослых животных возрастом не более 2 лет.

Если заводчик хочет начать разведение лошадей на мясо, он должен выбрать породу, подходящую для его местности. Кроме того, к лошадям, мясо которых будет использовано в кулинарии, предъявляются следующие требования:

• животным желательно вести стадной образ жизни.
• Порода должна быть адаптирована к местным климатическим условиям.
• При выращивании лошадей в конюшне предпочтение отдается тяжелым породам.
• У мясных лошадей обычно удлиненное и сильное тело, короткие короткие ноги и широкая спина.

Породы мясных лошадей:

Гонка	Краткое описание
Якутск	Самая морозостойкая порода. Они выдерживают морозы до 60 градусов. Порода используется как транспорт, а также как источник мяса и молока. Вес взрослой лошади достигает 500 кг.
Кушумская	Ранее эта порода поставлялась в кавалерийские полки. Сегодня его используют для производства мясных и молочных продуктов. Мясо очень вкусное. Из многочисленных подвидов мясной породы часто разводят основной и массовый подвид.
Башкирский	Крепкие лошади, выдерживающие сорок градусов мороза. Порода мясомолочная. Вес кобылы 415 кг, жеребца 470 кг. Летальный выход — 51-55%.
Казахский	Выносливая порода с очень высоким иммунитетом. Максимальный летальный выход составляет 60%. Высота животных 1 м 35 см. Вес 330-360 кг.
Новокиргизская	Они относятся к мясным и молочным породам. Кобылы весят до 500 кг.
Адаевская	Порода отличается нежным нравом и преданностью. Масса — 420-450 кг.
Алтай	Отличные лошади, полученные от скрещивания местных лошадей с тяжеловозами. Масса — 460-490 кг.

Процесс забоя — одно из самых сложных и ответственных событий в жизни фермера. Для качественного выполнения работы необходимы крепкие нервы, богатство специальных знаний и твердая вера в необходимость проводимого мероприятия. И тогда все наладится.