Как ощипать утку: описание методов обработки птицы

Существуют различные способы жевания утки: традиционные и альтернативные, ручные и механизированные. Метод ощипывания выбирается птицеводами с учетом количества забитой птицы, наличия доступных инструментов и ресурсов, а также своих личных предпочтений.

Когда ощипывать утку?

Многие любители уток не подозревают, что между забоем утки и процессом ощипывания должно пройти три часа. Если после забивания утки сразу начать выдергивать перья, можно ненароком повредить кожу. Через три часа утиный жир затвердевает, что предотвращает повреждение кожи при удалении с нее пуха и перьев.

Перья вытаскивают по направлению роста, иначе птицу неосторожно ощипают, ее тушка потеряет товарный вид.

Подготовка к ощипыванию

Насколько легко ощипать утку, зависит от ее возраста. Лучшее время убоя — 60-70 дней. В этот момент птица сбежала, но маховые перья еще не видны. Чтобы облегчить удаление, рекомендуется подождать, пока они вырастут до 10-15 см. Но не стоит ждать больше 10 дней, если потратить время зря, защипать перья будет сложнее — конопля останется на перьях кожица, которая ухудшит внешний вид тушки, и мясо уже не будет таким хорошим.

Если не удалось зарезать утку в оптимальное время, лучше подождать и зарезать птицу после линьки птенцов, когда молодые перья достигают длины, подходящей для ощипывания.

Подготовка к ощипыванию заключается в правильном забое утки:

• за 12-16 часов до убоя птицу не дают, дают только воду.
• В последнюю ночь утку держат изолированной от стада с включенным светом.
• Птица убита ударом по черепу.
• Повесьте птицу за ноги, перережьте ей горло. Через 10 минут — когда кровь стечет, тушка готова к ощипыванию.

Тонкости быстрого ощипывания

Полезные правила ощипывания:

• Не забивайте утку в период линьки. Натягивание перьев на живой утке; если их легко удалить, птицу можно забить. Во время линьки стержни удалить очень сложно.
• После убоя тушу помещают в прохладное место: погреб, гараж, холодильник. Оптимальная температура +5 ° С. Жир затвердеет через 2-3 часа, а после высыхания мясо станет более ароматным из-за испарившейся лишней жидкости.
• собирать лучше всего во дворе — слишком много мусора от процесса. Емкости подготовлены — для крупных перьев, для мелких и для пуха. Сортировка перьев во время ощипывания экономит время. Выщипывать перья удобнее, сидя в кресле с ящиками для перьев между ног.
• Перья вытягиваются в определенном порядке, сначала за хвост и крылья, затем за грудину и спину. Если бойня травматическая, без кровопускания, начинают сзади, потом защемляют живот, плечи, крылья, хвост.
• Большие перья тянут в сторону роста, а маленькие можно тащить в любую сторону, насколько это возможно.
• Движение должно быть безопасным, если плавно потянуть за перья, можно порвать кожу. Соберите перо небольшими пучками.

Методы ощипывания утки

Все способы ощипывания делятся на две группы: сухие и горячие. Кто-то годами пользуется методом, кто-то, перепробовав все варианты, выбирает наиболее подходящий вариант. Одни справляются с ощипыванием быстрее, другие — надолго. Но при ощипывании птицы главное не скорость, важны технические нюансы: их нарушение может привести к ухудшению вкусовых качеств мяса и сокращению срока его хранения.

Характеристики горячего и сухого ощипывания:

Сухие методы	Горячие пути
Профессионалов
Легче горячих методов	Немного конопли, тушка хорошо очищена от перьев
Минимальный набор инструментов	Перья легче вытаскивать из кожи
Тушку можно хранить в холодильнике	Прищипывание происходит быстрее, чем сухие методы
Товарный вид сохранен, кожа имеет естественный оттенок
Пух и перья сухие, можете использовать как хотите
Это можно сделать в поле
Против
Пух летит во все стороны	Есть риск получить ожог
Это занимает много времени	Тушки используют для быстрого приготовления, долго не хранятся
Туша становится красной
Пух и перья часто портятся

Сухой метод

Это самый простой способ ощипывания — вам не понадобятся горшки, сумки или другое оборудование. Все, что вам нужно, это проточная вода. При ощипывании важно не повредить шкуру утки. Если кожа порвется, выщипывание утки будет затруднено, а иногда и невозможно.

Процедура сухого ощипывания утки:

Положите утку на какой-нибудь коврик: газету, ткань, ткань.

Начните с самых больших перьев. Сначала обработайте крылья и хвост, затем часть спинки. Потяните в направлении роста, чтобы не порвать кожу. Закончите защемлением груди и шеи — здесь вам нужно вынуть самое маленькое перышко.

Удалите оставшийся ворс одним из следующих способов:

• отклеить тупым ножом;
• держите тушку на огне.

Вымойте тушку.

После ошпаривания

Бланширование позволяет быстро и без особых усилий выщипывать перья из тушки. Процедура:

Возьмите большой горшок. Утка должна полностью поместиться внутри.

Нагрейте воду. Выключите огонь, когда температура воды достигнет + 80 ° C.

Утка погружается в горячую воду и выдерживается в кастрюле не более минуты.

Обработка начинается с крыльев, двигаясь по направлению к хвосту. Они тянут свои перья в любую сторону, независимо от направления. Но имейте в виду: при рассматриваемом методе перья удаляются легче, если потянуть их против роста.

Завершите ощипывание, обработав грудь, спину и шею.

Пойте тушку утки на огне.

Промойте тушку водой, чтобы удалить грязь с кожи.

Процедуру ощипывания утки таким способом заводчик описывает в своем видео ниже:

С помощью мешка и утюга

Этот метод очень популярен у частных птицеводов. Порядок работы:

Подготовьте сумку, миску и утюг. Лучше всего взять тканевую сумку.

Пакетик опустить в кипяток и варить 10-15 минут.

Осторожно, чтобы не обжечься, вынуть пакет из кипятка, отжать, чтобы вода не капала с ткани.

Положите в пакет молотую утку. Завязав пакет, окуните его в таз с горячей водой. Температура воды около +80 ° С.

Пока утка находится в воде, разогрейте утюг на максимум.

Вынуть пакет из воды и прогладить утку через ткань, чтобы не образовывались складки. Если все сделать правильно, то проблем с отрывом не будет.

Прогладив утку, достаньте ее из пакета и приступайте к ощипыванию.

Способ ощипывания утюгом можно увидеть в представленном видео:

Если в месте ощипывания нет утюга или он сломан, не беда: метод применим без предварительной глажки. Просто подержите утку в горячей воде не 5-7 минут, а чуть дольше.

Опаливание

Сжигание — это вспомогательная процедура во время ощипывания. Единый заказ:

Удерживая ощипанную утку за крылья или ножки, растяните ее так, чтобы все складки расправились.

Поднесите тушку к плите, не приближаясь слишком близко к огню. Вращайте тушку во все стороны, не давая долго расплавляться пуху. Если расстояние до огня выбрано правильно, конопля перьев отвалится от кожи и не обожжет вас.

Ополосните обжаренную утку под проточной водой.

Держать утку на плите больше двух минут нельзя, иначе подкожно-жировая клетчатка начнет таять, а кожа загорится.

С помощью воска

Этот метод часто используют охотники, но он удобен и в домашних условиях. Процедура выщипывания:

• Снимите с утки крылышки. Пусть лапы держат тушку.
• Оторвите перья от хвоста и крыльев. Также удалите все более крупные перья на спине и животе.
• Подготовьте две емкости: одну с холодной водой, а другую с горячей водой.
• Снимите кипяток с плиты и положите в него воск — он должен растаять и на поверхности появится тонкая пленка.
• Опустить утку в емкость. Держите его не более трех секунд, за это время воск полностью окутает птицу. Если передержать его, внутренние части могут лопнуть, и мясо будет повреждено.
• Положите утку в холодную воду на 3-4 минуты, чтобы воск затвердел.
• Вынув утку из воды, надавите на нее, чтобы лопнул восковой слой. Теперь удалите воск — у вас получится тушка с красивым, гладким и красивым товарным видом.

При помощи насадки

Когда одновременно забивают много уток, их ощипывание требует много времени и усилий. Фермеры ищут способы ускорить, упростить и механизировать процесс сбора урожая. Многие птицеводы сегодня используют устройства для быстрого удаления перьев у забитой птицы.

Для использования этого метода у вас должны быть:

• дрель, перфоратор или болгарка;
• специальная насадка для соответствующего инструмента.

Эта насадка похожа на ерш — из основания выступают разнонаправленные гофрированные резиновые элементы. Включив электроинструмент, утку подносят к загону: она вращается с большой скоростью, а «пальцы» имитируют движения человеческих рук, ощипывающих птицу. Инструмент должен быть надежно закреплен.

Видеообзор ощипывания утки с помощью насадки:

Ощипывание в полевых условиях

Этот способ используется на охоте. Если вам нужно приготовить дичь в поле, вам нужно будет ощипать ее. В зависимости от того, что будет со следующей тушкой, выбирается способ обработки:

С выщипыванием перьев. Выбран для того, чтобы отнести игру домой или на хранение. Обычно выбирают сухой способ, так как очень популярны пух и перья дикой птицы.

Удаление кожи и перьев. Для немедленного приготовления в полевых условиях.

Правила ощипывания в поле:

• Утка грязная, ее нужно хорошенько помыть, очистить от кала и земли, особенно в области хвоста.
• Ищите паразитов, грибковые инфекции, наросты на птице. Если есть, лучше не есть мясо такой птицы.
• При температуре +5 ° С и ниже дичь можно хранить без холодильника 5 суток и в любом виде.
• Удалите пулю или выстрелите сразу после мытья утки.

Сохранение пуха

Пух и перья ценятся как сырье. Как подготовить пуховое одеяло:

Вымойте ворс в теплой воде с небольшим количеством моющего средства.

Промойте ворс в холодной проточной воде.

Отожмите воду.

Положите пух в тканевый мешок и повесьте сушиться. Желательно повесить сумку на солнце.

Периодически помешивайте ворс, чтобы он не загнивал и не спутывался.

Чтобы ополоснуть перья, замочите их в мыльной воде на 30 минут.

Почистить утку вручную — это долгий и кропотливый процесс, требующий определенных навыков. Состояние кожи, вкус мяса и даже прочность зависят от того, насколько правильно ощипывается птица.