Гусиный жир: описание, перетопка и продажа

Гусиный жир считается универсальным продуктом, так как используется в разных сферах – кулинарии, народной медицине, косметологии. Он отличается нежной структурой, которая напоминает оливковое масло. Для топления применяют сальник (внутренний жир), в результате чего выходит смалец 1 сорта и жир-сырец (из мускулистого желудка и кишечника), называемый впоследствии 2 сортом.

Польза и вред гусиного жира

Жир гусей считается очень питательным, так как содержит большое количество микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, миристин и т. д. На 100 г продукта приходится 99,8 г жира и всего 0,20 г воды. Среди витаминов в большей степени находится витамин Е.

Гусиный жир обладает массой полезных свойств. Например, применяется при таких проблемах:

• бронхит, грипп и простуды;
• туберкулёз лёгких;
• трещины и ссадины;
• псориаз;
• обморожение;
• дерматит;
• экзема;
• суставная и мышечная боль;
• шелушение кожи.

Гусиный жир не имеет противопоказаний, не наносит вред организму. Но при ожирении использовать его нужно в ограниченных количествах, так как калорийность продукта на 100 г составляет 900 ккал. При этом полностью отсутствуют белки и углеводы.

Применение гусиного жира

Гусиный жир имеет довольно мягкую консистенцию с однородной структурой, которая легко мажется. Цвет у продукта светло-жёлтый, вкус – нейтральный, запах – лёгкий и неспецифический. Другие особенности:

• температура для плавления – от +40 градусов;
• свойства – консервирующие, благодаря чему при заливке жиром можно сохранить мясо свежим длительное время;
• разрешён разогрев до +200 градусов, так как даже такая термическая обработка не способна изменить текстуру и структуру.

Жир гусей обладает широким спектром применения. Например:

• Кулинария. Жир считается безвредным, так как почти не имеет насыщенных жиров. В отличие от сливочного или растительного масла, гусиный не выделяет вредных веществ, не дымит. Именно поэтому на гусином жире готовят следующее:
  • пассируют овощи;
  • жарят котлеты, яичницу, капусту, картофель и т. п.;
  • консервируют мясо;
  • варят плов и прочие каши;
  • добавляют в выпечку или смазывают противни;
  • готовят запеканку;
  • используют для смазывания бутербродов и тостов.
• Косметология. Жир быстро смягчает кожу рук и устраняет шелушение, увлажняет и регенерирует клетки эпидермиса, защищает от бактерий, создавая тонкую плёнку.
• Народная медицина. При помощи гусиного жира можно избавиться от кашля и насморка, устранить трещины на коже и в области пяток.

С более подробной информацией о применении гусиного жира можно ознакомиться в нашем видеоролике:

Как правильно собрать жир с гуся при разделке?

Жировую прослойку с забитого гусака необходимо срезать сразу после ощипывания, обвалки и извлечения внутренностей. Главное требование – в процессе работы нужно следить за тем, чтобы не разорвался кишечник. В противном случае внутренний и желудочный жир станут грязными, а отмыть его достаточно трудно. Специалисты рекомендуют грязный продукт выбрасывать. Срезается жир ножом.

Сколько внутреннего и подкожного жира можно собрать с одного гуся?

На количество жировых отложений влияет возраст птицы:

Возраст гуся в неделях	Подкожный жир	Внутренний жир
От 8 до 10	От 14 до 18%.	От 6 до 7%.
От 12 и старше	От 26 до 30%.	Около 10%.

Куда реализовать продукт?

Продукты гусеводства в России пользуются успехом, поэтому и со сбытом особых проблем не возникает. На сегодня выделяют несколько перспективных точек продажи гусиного жира:

• рынок;
• предприятия по производству гусиного жира;
• экопарки;
• мясные магазины;
• фермерские интернет-магазины;
• кафе, рестораны.

В бизнесе по гусиному жиру конкуренция слабая, поэтому не стоит переживать о том, что не получится сбыть товар.

Как растопить гусиный жир в домашних условиях?

Перетапливать гусиный жир необходимо с одной целью – чтобы увеличить срок хранения продукта. Но делать это нужно правильно:

После отделения жира от тушки промойте его.

Нарежьте мелкими кусками. Делайте это острым ножом.

Поставьте сковороду на печку и раскалите её.

Выложите жир.

Поставьте печь на самый медленный режим.

Перетапливая жир, постоянно помешивайте его, чтобы не пригорел. Время перетопки – около получаса.

При помощи шумовки выньте сформировавшиеся шкварки из жидкой жировой массы, которую после этого процедите через очень мелкое сито. Так получится идеально чистый растопленный жир.

Заранее подготовьте ёмкости – тщательно помойте и просушите.

Разлейте жидкий жир по банкам.

Оставьте на столе до полного остывания.

Закройте ёмкости крышками.

Так как жир гусей обладает мягкой консистенцией, новичку проблематично сразу определить степень полного застывания. Но сделать это просто – готовый к хранению продукт не остаётся жёлтым, а становится белым, масса более густая.

Визуально ознакомиться с технологией вытапливания гусиного жира можно в нашем видеоролике:

Технология перетопки для производства гусиного жира

Если вы планируете вплотную заниматься гусеводством и непосредственно производством гусиного жира, важно заранее узнать обо всех технологических процессах. Они не настолько сложные, как может показаться с первого взгляда.

Как перетапливается жир на производствах:

• Изначально подготавливается сырьё путём нарезания на куски размером около 3х3 см.
• Затем осуществляется вытопка в двухстенном котле периодического действия. Подобные котлы вмещают в себя 500-1000 кг. Так как отсутствует возможность постоянного перемешивания, в котёл заливается около 10 кг уже растопленного жира, а сверху насыпают сырой продукт. Температура в котле – 130 градусов, давление – около 0,7 МПа.
• Проводится осаждение на протяжении суток, взвесь отбирается.
• Теперь жир очищается и охлаждается, для чего применяются фильтры. Охлаждается масса автоматически, так как оборудование оснащено внутренней охлаждающей стенкой.
• Далее нейтрализуется отстой (фуза), производится фасовка и застывание. При фасовке в ящики продукция должна промёрзнуть на протяжении суток.

Остаточные продукты (шкварки) бывают двух видов – пищевые и прессованные. Первые подвергаются расфасовке и отправляются на продажу, так как их берут из подкожного жира. Вторые – это остальные типы жира, которые направляются на вскармливание животным.

Правила хранения

Особенности хранения гусиного жира зависят от разных факторов – типа упаковки, температуры и т. п. Но важно знать главное – оптимальная влажность – 70%, температура – не выше +6 градусов, материал – пищевой и натуральный.

Как и где держать?

Для хранения растопленного жира гуся используется два типа хранений – в холодильной или морозильной камере. Некоторые сельчане кладут жир в погреб или подвал, но подобные условия не считаются комфортные для этого продукта.

Хранение гусиного жира в холодильнике

Чаще всего гусиный жировой продукт хранят именно в холодильной камере. Но и в этом случае важно придерживаться особых норм, иначе в жире не сохранятся полезные вещества.

На что обратить внимание – правила:

• нельзя ставить в холодильник не застывший продукт;
• посуда должна быть закрыта герметично, чтобы в жир не проникли посторонние запахи;
• нельзя использовать жир, который хранится в холодильнике, через месяц после вскрытия (можно расфасовывать небольшими порциями);
• нежелательно попадание света на жир, поэтому ёмкости лучше затенять (обмотать чёрной бумагой/тканью);
• оптимальная температура – от 0 до +5 градусов.

Хранение гусиного жира в морозилке

В морозильной камере гусиный жир хранится дольше всего, но для этого важно соблюдать некоторые особенности:

• оптимальный температурный режим – от -18 до -22 градусов;
• подписывайте тару – дату закладки жира в морозилку, благодаря чему невозможно превысить срок годности;
• нельзя повторно замораживать жир;
• закладывайте подальше от рыбы и продуктов, которые источают сильные запахи.

В какой таре?

Вне зависимости от выбранной ёмкости, важно соблюдать пару требований – чистота и сухость тары, натуральность материала (пищевое предназначение). Желательно использовать ёмкости тёмного цвета, так как проникающий свет разрушает полезные элементы.

В какое таре можно хранить:

• Хранение гусиного жира в стеклянных или керамических банках. Это самый подходящий для холодильника вариант, но прозрачные ёмкости важно обмотать тёмной тканью. Ещё одно условие – запрещено заливать жир до самых краёв, нужно оставить немного места сверху, так как при охлаждении, и особенно при замерзании, жировая масса расширяется, увеличиваясь в размерах.
• Хранение гусиного жира в пластиковых контейнерах. Это не самое удачное решение, но если пластик высококачественный, а контейнер закрывается герметично, то вполне возможное. Требование – пластик не должен взаимодействовать с маслами и жирами. Это полиэтиленовый и полипропиленовый материал.
• Хранение гусиного жира в металлических контейнерах. Немного странный вариант, как считают многие, но специалисты рекомендуют металлические ёмкости. Причина этому – максимальная защита от света и влажности, прочность материала. Требование – металл должен быть нержавеющий, желательно стальной.

Только в морозильной камере допускается хранение в полиэтиленовых пакетах или пищевой плёнке, но учтите, что продукт должен быть упакован максимально герметично.

Продукты, которые можно хранить с гусиным жиром

Мало кто знает, что гусиный жир является природным консервантом, а это означает, что он способен сохранять свежесть иных продуктов питания, а главное – продлить их срок годности и даже придать особый аромат и привкус. Например, жиром можно залить мясо (как сырое, так и приготовленное), овощи, рыбу, грибы и прочее.

Сколько хранится?

Срок годности определяется условиями хранения:

• В холодильнике. После вскрытия разрешено употреблять в пищу только 30 дней. Если же банка не вскрывалась, то срок годности составляет до 8 месяцев.
• При комнатной температуре. Максимум 3 месяца, но полезные свойства уже не сохранятся.
• В погребе. Если температура не превышает +10 градусов, то жир сохраняется до полугода.
• В морозильной камере. Самый длительный срок годности составляет 12 месяцев.

Если на хранение закладывается сырец (не перетопленный жир), то срок годности в морозилке – не более 4 месяцев.

Некоторые хитрости

Абсолютно все части гусиного жира используются в пищу, даже выжарки – их можно добавить в фарш при приготовлении тефтелей и голубцов, использовать при жарке картофеля или сделать вкуснейшую закуску:

Перекрутите шкварки через мелкое сито мясорубки.

Добавьте измельчённый чеснок.

Введите чёрный молотый перец.

Тщательно перемешайте.

Намажьте на поджаренные гренки или ломтик хлеба.

Жир гуся является универсальным, главное – научиться его правильно перетапливать, а после этого придерживаться правил хранения. Гусиный продукт – отличный вариант для любого фермера в качестве развития бизнеса, потому что может приносить немалую прибыль. Он может использоваться и для личных целей – лечения, косметологии и питания.