Фазан относится к дикой птице из отряда куриных, г сегодня успешно выращивается отечественными фермерами. Мясо фазана имеет свои особенности по вкусу и внешнему виду. Считается ценным, так как содержит массу полезных элементов для человеческого здоровья. Из него готовят вкуснейшие блюда в разных странах.
- Мясо фазана: как выглядит и какое на вкус?
- Сколько весит тушка фазана?
- Состав и калорийность
- Чем полезно мясо фазана для здоровья человека?
- Вред и противопоказания
- Как отличить от другой птицы: главные показатели, что перед вами фазан
- Как выбрать, хранить и сколько стоит?
- Нужно ли вымачивать мясо фазана и как это делать правильно?
- Что делать с тушкой забитого фазана?
- Как вкусно и просто приготовить фазана?
- В духовке
- На сковороде
- В мультиварке
- Что ещё можно приготовить из мяса фазана?
- Суп с лапшой
- Фазан, тушёный с грибами
- Шашлык
- Шницель
- Птица, запечённая с картофелем
- Картофельный суп с фрикадельками
- Фазан, тушёный в сметане
Мясо фазана: как выглядит и какое на вкус?
Тушку фазана проблематично купить в обычном мясном магазине, чаще всего птицу получают на охоте или приобретают у фермеров. Многие потребители считают фазанятину самым вкусным мясом, которое приобретает особые нотки после продолжительной ферментации.
Для этого мясо замораживают при температуре от -1 до -3 градуса. Продолжительность составляет 3-7 суток.
Особенности вкусовых показателей:
- в готовых блюдах преобладают терпко-сладкие оттенки вкуса;
- многие отмечают, что в запахе чувствуются нотки степи и леса;
- на вкус влияет корм и место обитания, а также регион;
- фермерские фазаны более всего похожи на курятину.
Фазанятина считается жёсткой, но благодаря предварительному маринованию становится мягкой. Если использовать продукт фазанят, то можно получить очень мягкое мясо. Сочность у любой возрастной категории присутствует, главное – правильно приготовить.
Мясной продукт обладает красным оттенком, в котором присутствует лёгкая синюшность,но после жарки мясо становится бронзовым. Кожа почти прозрачная и очень тонкая.
Сколько весит тушка фазана?
Масса тушки взрослого фазана во многом зависит от условий произрастания, качества корма и вида птицы. Если фазан растёт в диких условиях, то его вес редко превышает 1 кг, а вот домашняя птица может весить около 2,5 кг.
Состав и калорийность
Фазятину считают деликатесом, так как она обладает огромным количеством белков легкоусвояемого типа. Много в этом мясе и других питательных веществ. Например:
- никотиновая кислота;
- пиридоксин;
- пантотеновая кислота;
- кобаламин;
- сера;
- фосфор;
- селен;
- калий;
- кальций;
- магний;
- натрий;
- марганец;
- железо;
- медь;
- цинк;
- тиамин;
- рибофлавин;
- витамин С и А;
- ретинол;
- насыщенные жиры;
- ненасыщенные жирные кислоты – Омега-6, Омега-3, Омега-9.
Калорийность в 100 г мяса составляет 181 ккал.
Чем полезно мясо фазана для здоровья человека?
Фазанятина приносит огромную пользу человеческому организму, потому что обладает такими свойствами:
- восстанавливается обмен углеводов, белков, липидов и холестерина;
- ускоряется метаболизм;
- нормализуется работа надпочечников, головного мозга, пищеварительной системы, поджелудочной железы и прочих органов;
- укрепляется иммунная система;
- повышается гемоглобин;
- улучшается состав крови;
- синтезируются гормоны, отвечающие за кости и мышцы;
- повышается стрессоустойчивость и работоспособность;
- улучшается сумеречная острота зрения и состояние сетчатки;
- нормализуется водный и солевой баланс;
- способствует здоровому развитию плода при беременности;
- влияет на нервную систему.
Фазанье мясо легко не только усваивается, но и переваривается. После его употребления нет ощущения тяжести.
В древние времена мясо диких фазанов использовали в качестве афродизиака для восстановления мужской силы. Знахари и целители назначали его для лечения многих патологических нарушений.
Вред и противопоказания
Фазанятина не противопоказана при беременности и лактации, а детям её дают с 12 месяцев. Она считается гипоаллергенным продуктом, благодаря чему не наносит вред организму. Тем не менее, врачи рекомендуют отказаться от фазаньего мяса при обострении некоторых заболеваний печени и панкреатите.
Как отличить от другой птицы: главные показатели, что перед вами фазан
Если вы приобретаете фазанятину на рынке, в магазине или у фермера, то важно знать, чем по внешнему виду (кроме цвета мяса) она отличается от курицы, индюка и прочих птиц. Это нужно для того, чтобы избежать обмана у недобросовестных продавцов.
Основные признаки фазаньего мясного продукта:
- форма тушки – по типу треугольника, но при этом присутствует “талия”, а сама спина утончённая;
- грудина тоже узкая, поэтому скелетные кости тонкие;
- на кожице отсутствуют жировые отложения, но они есть у туш, которые получены с фермерских хозяйств (благодаря качественному кормлению);
- кости на ножках тонкие, а мясо с видимыми лоскутами мышц;
- хрящей почти нет;
- киль считается широким и длинным – настолько, что становится проблематично извлечь потроха;
- нестандартный оттенок мяса.
Обратите внимание и на стоимость – она гораздо выше куриного мяса. Это связано с трудностями и особыми требованиями при выращивании птицы.
Как выбрать, хранить и сколько стоит?
При выборе тушки фазана нужно руководствоваться не только главными признаками фазанятины, но и степенью свежести мяса. Для этого обнюхайте его, осмотрите и ощупайте:
- при надавливании мясо должно быстро вернуться в исходное состояние;
- запах не должен иметь отталкивающую кислинку;
- шкурка должна быть белой и полупрозрачной.
Срок хранения фазанятины зависит от места сохранности. На полке холодильника мясо не испортится 2 дня, а в морозильной камере до полугода. Для длительной заморозки лучше всего брать вакуумные пакеты.
Средняя стоимость за 1 кг фазаньего мяса составляет 1000-1500 руб. Но цена зависит от региона, типа продукта (фермерский или дикий) и других факторов.
Нужно ли вымачивать мясо фазана и как это делать правильно?
Если фазан не слишком старый, то его мясо не нуждается в длительном вымачивании, но чтобы полностью раскрылся вкус мясного продукта специалисты рекомендуют мариновать птицу. К тому же вымачивание позволяет слегка приглушить привкус дикого фазана (не все его любят). Для этого существует несколько вариантов рассола:
- С лимонным соком. В 1 л воды растворите 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. лимонной кислоты, добавьте 0,5 ч. л. соли. Залейте птицу, держите не более 60 минут.
- С соевым соусом. Именно он отлично маскирует привкус и аромат диких птиц. Для маринада достаточно добавить в 1 л соевого соуса 2-4 зубчика чеснока и залить мясо на 50 минут. Солить категорически запрещено, так как в соусе уже соль заложена.
- С вином. Получается очень пикантный вкус любого блюда. Используется сухие красные сорта – в вино добавляют соль, чёрный молотый перец, прованские или итальянские травы, любимые другие пряности. Мариновать не более 50 минут.
- С бальзамическим уксусом. В него вводятся те же добавки, что и к вину, но держать в маринаде следует максимум 25 минут.
Категорически запрещено мариновать фазанятину более 60 минут, иначе мясо приобретёт волокнистую структуру и утратит свой вкус.
Что делать с тушкой забитого фазана?
Чтобы правильно обработать птицу после убоя, обратите внимание на последовательность действий и правила:
![Тушка фазана: характеристики и интересные блюда Тушка фазана: характеристики и интересные блюда](/wp-content/uploads/2024/02/tushka-fazana-harakteristiki-i-interesnye-bljuda-cab2e0f.webp)
![Тушка фазана: характеристики и интересные блюда Тушка фазана: характеристики и интересные блюда](/wp-content/uploads/2024/02/tushka-fazana-harakteristiki-i-interesnye-bljuda-039b867.webp)
![Тушка фазана: характеристики и интересные блюда Тушка фазана: характеристики и интересные блюда](/wp-content/uploads/2024/02/tushka-fazana-harakteristiki-i-interesnye-bljuda-7560008.webp)
Теперь тушку фазана можно отправлять в холодильник, морозильную камеру или на рынок.
Как вкусно и просто приготовить фазана?
Фазанятина отлично подходит для жарки на сковороде, запекания в духовом шкафу и даже варки в мультиварке. В каждом случае придерживайтесь требований. Мы предлагаем ознакомиться с самыми простыми рецептами, которые доступны даже для начинающих кулинаров.
В духовке
Мясо фазана, приготовленное в духовке получается очень сочным. Для этого понадобится следующее:
- небольшая тушка фазана (примерно 1 кг);
- оливковое или другое растительное масло – около 50 мл;
- репчатый лук – 2-3 головки;
- соль, перец – по вкусу;
- шалфей и розмарин для пикантности – по 15-20 г.
Процесс приготовления простой:
Запечённый фазан безупречно сочетается с гречневой кашей, рисом и картофелем.
На сковороде
На блюдо, приготовленное по этому рецепту, затрачивается минимум времени. Что нужно:
- филе фазаньего мяса;
- сушёный лук и чеснок;
- растительное масло для жарки;
- яйца;
- соль и перец;
- панировочные сухари.
Правила приготовления:
В мультиварке
Это блюдо готовится долго, но стоит усилий. Ингредиенты:
- соус бальзамический и соевый – по 30-40 мл;
- чеснок – 3-4 зубца;
- тушка одного фазана.
Как приготовить:
Мясо сочетается со свежими овощами и консервированными огурцами, помидорами, кабачками.
Что ещё можно приготовить из мяса фазана?
Фазан – универсален, поэтому из него готовят абсолютно любые блюда – от банального супа до праздничного шашлыка. но делать это нужно в строго в соответствии с правила и рецептами.
Суп с лапшой
Суп из фазана выходит очень наваристым и сытным, но при этом готовится просто. Что понадобится:
- фазанья тушка;
- вода;
- морковь, лук, корень сельдерея – по 1 шт.;
- зелень, соль, масло сливочное;
- сырое яйцо и мука или в случае варки во время охоты покупная лапша.
Процесс приготовления следующий:
Мясо кусками кладите в тарелки.
Фазан, тушёный с грибами
Грибы отлично сочетаются с мясом фазана и дополняет его оригинальный вкус. Ингредиенты:
- куриный бульон – 400 мл;
- вино Мадера – 100-150 мл;
- фазан – 600-700 г;
- белые грибы в сыром виде – 150-200 г;
- лук и перец чили – по 1 шт.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- свиное сало в растопленном состоянии – 1,5 ст. л.;
- соль и перец (чёрный или красный).
Как приготовить:
Шашлык
Шашлык можно готовить не только на природе во время охоты, но и в домашних условиях на сковороде. Вкус получается идентичным тому, что на костре. Что нужно:
- молодой фазан – 1 тушка или филе;
- апельсин и лук – по 1 шт.;
- свиной шпик – 100 г;
- ром – 100 мл;
- растительное масло – 2-4 ст. л.;
- красный и жёлтый болгарский перец – по 1 шт.;
- соль, специи для шашлыка хорошего качества.
Как готовить:
Под такой шашлык лучше использовать острые соусы.
Шницель
Шницели из фазанятины получается сочными, сытными и вкусными. Для их приготовление подготовьте такие компоненты:
- филе фазана – около 800 г;
- апельсин – 2 шт.;
- яйца – 2-3 шт.;
- панировочные сухари;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- зелень, приправы, соль – по вкусу.
Процесс приготовления следующий:
Птица, запечённая с картофелем
Отличное блюдо как для повседневного ужина, так и для праздничного. Что понадобится:
- фазанья тушка;
- картофель (количество зависит от желания и параметров фазана);
- свиная жировая сетка – 200-300 г;
- соевый соус и майонез – по 3-4 ст. л.;
- сухое белое вино – 100 мл;
- растительное масло – 2-3 ст. л.;
- чёрный молотый перец, розмарин и соль.
Правила приготовления:
Картофельный суп с фрикадельками
Такой суп получается лёгким для желудка, но достаточно сытным. Что понадобится:
- вода;
- фазанья тушка – 1 большая или 2 маленькие;
- картофель – 5-7 шт.;
- яйцо куриное – 1 шь.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 2-3 шт.;
- ломтики батона – 100 г;
- соль, приправы;
- сало и сливочное масло – по 30-40 г.
Процесс приготовления следующий:
Фазан, тушёный в сметане
Мясо фазана, приготовленное в сметане получается очень нежным и необычным на вкус. Оно сочетается с рисом и картофелем. Ингредиенты:
- тушка;
- лук репчатый, кислое яблоко и болгарский перец – по 1 шт.;
- сметана – около 4-6 ст. л.;
- горчица – 2 ст. л.;
- растительное масло, специи, соль.
Процесс приготовления прост:
Мясо фазана считается деликатесным, полезным и вкусным, но для употребления важно знать не только как приготовить блюда, но и подготовить тушку птицы. Для этого её обрабатывают и вымачивают (при необходимости). Перед покупкой тушки фазана не забудьте ознакомиться с основными признаками этого необычного мяса.